男生营养过剩显着高于女生大学生营养需要量及膳食-大连海事大学.PPT

* 00000 Character 大连医科大学附属二院营养科 周芸 大学生生理、生活特点 Part 1 大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量 Part 2 Part 1 Part 3 膳食指南 Part 1 Part 4 膳食指导和评估 大学生生理、生活特点 大学生生理特点 生长发育趋于缓慢、代谢稳定 骨化完成、各器官系统日益完善 脑力活动表现出持久的脑耐力和强大的创造力 人体机能旺盛 生机蓬勃 青壮年一般是指18~35岁期间。在这个年龄阶段，体能、代谢活动以及各方面机能都处于高峰，也是体力活动和各种社会活动最旺盛的时期 大学生生活特点 寄宿制 大量体育锻炼、繁重的脑力活动 人际交流趋于虚拟化 社会阅历浅、心理不稳定 消耗大量能源物质 南京市大学生营养状况调查发现，营养不良和营养过剩存在明显性别差异，女生营养不良显著高于男生，男生营养过剩显著高于女生 大学生营养需要量及膳食营养素参考摄入量 青壮年的营养需要（每天） 男 女 能 量 2400~3200Kcal 2100~2700Kcal 蛋白质 75~90g 65~80g 碳水化合物 55~65% 脂肪生热比 ≤30% 蛋白质生热比 10~15%（优质蛋白1/3） 钙 800mg 铁 15mg 20mg 锌 15mg 11.5mg 大学生膳食指南 大学生膳食指南 1、多吃谷类，供给充足的能量 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源， 大学生能量需要量大，每天约需 400~500g，可因 活动量大小有所不同 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3、注意维生素和矿物质的补充 4、参加体力活动，避免盲目节食 膳食指导和评估 大学生食谱制定原则 1、所用食物原料应符合有关食品卫生标准要求， 不得采用有毒、有害、变质的食物 2、三餐食物要丰富，可供学生选择食物要足够多 3、各类食物要经常调换品种，尽可能地做到食物 多样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有 利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲 4、确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质，做 到荤素搭配 学生食谱制定原则 5、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有 丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应一半为绿色 或其他有色的叶菜类 6、脂肪提供能量应限制在总能量的25%-30%，油 脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入， 饱和脂肪不超过1/3 7、控制食盐摄入量 学生食谱制定原则 8、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能 力，同样营养价值的食谱价格应分为不同的层次， 以方便学生选择 食谱评价 食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化 三餐能量摄入分配是否合理 优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当 三大生热营养素(蛋白质、脂肪、碳水化物)的比例是否适宜 全天能量和营养素摄入是否充足 营养状况评价 1 膳食调查 2 人体测量 3 临床检查 4 实验室检查 膳食调查 询问法 24小时膳食回顾法 饮食史法 记录法 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法 人体测量 体重、身高 人体组成测定 皮褶厚度测定 上臂围测定 体型的判断 临床检查 自觉症状 客观体征 总体情况 皮肤 指（趾）甲 …… 部分营养素缺乏时的典型症状 实验室检查 营养状况指标 白蛋白 前白蛋白 免疫功能指标 淋巴细胞计数 迟发性皮肤超敏试验 * 00000 Ch