鳇鱼又称铁甲鳞外向那个.pptVIP

泰山赤磷鱼 塘鲤鱼 松江鲈鱼 第二节复合调味品原料 LOGO 第十一章地方名特原料 鳇鱼别名：鳇鱼又称铁甲鳞 外向那个：鳇鱼为大型食用肉性鱼类。鳇鱼身躯庞大，一般体重为50~150kg长为150~200cm最长5m鳇鱼体型奇特体长头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体被纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。身体其他部分光滑无鳞。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。 　　生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。分布东北，黑龙江尤为常见。 鳇鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重的会造成瘫痪。 烹调应用：鲩鱼肉是加工鱼丁鱼片鱼段的好原料，黄鱼肉可鲜食盐腌又可熏烤，鳇鱼的骨头都是脆骨，清竟透亮。可制作独具风味名菜白烧鱼骨等。 松花江鲌鱼 松花江翘嘴红鲌 翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地区俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼。 【形态特征】体型较大，常见为 2～2.5千克，最大者重达 10～15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。 产季：6~7月和10~11月为松花江鲌鱼捕捞旺季 产地：主要产于松花江水系，其中以兴凯湖产最为著名 烹调应用：松花江鲌鱼可鲜食，也可制作高级鱼罐头，适于清蒸，侉炖红烧等 东北雅罗鱼 俗名: 雅卢、白鱼、沙包 产地及产期: 分布于黑龙江、鸭绿江、辽河及黄河等水系。 介绍: 体长而侧扁，腹部圆。口端位，口裂倾斜，上、下颌等长，唇薄，无角质缘。头长小于体高。背鳍起点至吻端距离与至尾鳍基距离相等。鳞中等大，腹部鳞片较体侧鳞小。侧线完全。　　喜栖于河口、小河汊及山涧溪流。江河解冻后即成群溯游产卵。常见个体长170毫米，最长可达370毫米。由于其繁殖力强，资源较丰富，为我国北方主要经济鱼类之一。 品质特点应用：雅罗是松花江名产之一，其肉质细嫩，味道鲜美，适宜烧炖等烹调方法。 哲罗鱼哲罗鱼 哲罗鲑又名哲罗鱼，属鲑形目，鲑科，鲑亚科，哲罗鱼属。 俗称：者罗鱼、折罗鱼、哲绿鱼（东北），大红鱼（新疆）。体长，略侧扁，呈圆筒形。头部平扁，吻尖，口裂大，端位。上颌骨明显、游离，向后延伸达眼后缘之后。上下颌、犁骨和舌上均有向内倾斜的锐齿。鳞极细小，椭圆形，鳞上环片排列极为清晰，无辐射沟，侧线鳞193-242枚，侧线完全。脂鳍较发达。背部青褐色，腹部银白。头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。产卵期雌雄体全显示出青铜色，腹鳍及尾鳍下叶为橙红色，雄鱼更为明显。产地：哲罗鱼在图们江，新疆卡尔齐斯河，黑龙江中上游，嫩江牡丹江乌苏里等松花江的拉林河也产哲罗鱼 [地方名]雅巴子、兔子鱼 [形态特征]一般体长20～45厘米，体重500～1500克。体侧扁，体高大于头长。吻短，略与眼径相等。口端位，口裂小，上颌骨宽大。侧线居于体中轴线，较平直。各鳍均小。有脂鳍。尾鳍叉形。背部发绿 产季：乌苏里白鲑在开江和封江时捕获的均为成熟个体 产地：乌苏里江分布最多，其次黑龙江松花江和兴凯湖。是黑龙江特产 品质特点：肉质细嫩脂肪含量高。味道鲜美 乌苏里白鲑（鲑科） 狗鱼体细长，稍侧扁，一般体长在600毫米左右，体重在1000-2000克，最大的个体体重可达16公斤以上。尾柄短小。头尖，吻部特别长而扁平，似鸭嘴。口裂极宽大，口角向后延长可达头长的一半。齿发达，上下颌、犁骨、筛骨和舌上均具有大小不一致的锥形锐齿。。鳞细小，侧线不明显。背鳍位置较后，接近尾鳍，与臀鳍相对，胸鳍和腹鳍较小。背部和体侧灰绿色或绿褐色，散布着许多黑色斑点，腹部灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍也有许多小黑斑点，其余为灰白色。 【分布】 　　世界上多达8种狗鱼，我国只有一种狗鱼，主要分布于黑龙江流域。此外，新疆额尔齐斯河流域生活着另一种白斑狗鱼，其区别在于体侧斑点是淡蓝白色斑。 【产量】 狗鱼在产区的天然产量很大，肉质细嫩洁白，除稍带草泥味外，实不亚于鲤、鲫或大麻哈鱼。狗鱼的卵有毒，不宜食用。 狗鱼 圆蘑 元蘑 别名:冻蘑、黄蘑、冬蘑。 来源:侧耳科真菌侧耳的子实体。 植物形态:子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，