营养、饮食与注重健康：第二部分.pdf

營養、飲食與 注重健康：第二部分 香港中文大學 食品及營養科學課程 梁禮國 1 定義: 健康與營養 營養素 用語: 食物金字塔 每天參考攝取量 2 主要營養素的消化與吸收 碳水化合物: 1. 轉化成葡萄糖、果糖及半乳 糖再被吸收 2. 載體介導的 脂肪: 1. 轉化成脂肪酸再被吸收 2. 形成膠團後擴散入淋巴管 蛋白質: 1. 轉化成胺基酸或短肽再被吸 收 2. 載體介導的 3 維生素: 維生素: 簡介 簡介 •維生素是對維持健康有著重要作用的有機 物質。由於人體只需微量的維生素，所以 維生素被視作微量營養素 。 4 油溶性及水溶性維生素 油溶性及水溶性維生素 油溶性 水溶性 A, D, E, K C, B-維生素 5 油溶性及水溶性維生素的比對 油溶性及水溶性維生素的比對 水溶性維生素: •所有的維生素B 都是輔酶 •水溶性維生素於體內的儲存量很小 •部分維生素會於食品製備過程中流 失 •生物素可被腸內的微生物菌叢製造 6 油溶性維生素: •只有維生素 K是輔酶 •維生素 K與生物素一樣，都可由腸內的微 生物菌叢合成 •所有油溶性維生素都是連同脂肪一起被吸 收到小腸內。(有效的吸收需要膽汁及胰臟 酶) •儲存於脂肪組織，細胞膜及肝臟內 7 消化與吸收 分泌內源因子，幫助維生 素 B12吸收，部分煙酸亦