油脂、蛋白质 - 成都市龙泉中学.docVIP

成都市龙泉一中2012级高考化学一轮复习学案 （宁顺德编） 高考化学一轮复习学案：油脂、蛋白质 [学习目标] 熟悉油脂的组成、结构和性质、用途以及，肥皂的制备原理。 熟悉氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 [基础过关] 1．“酯”与“脂”的相同点有 ，不同点是 。．鉴别植物油与矿物油的方法有 。．将肥皂液加入硬水的现象是 ，其反应为 ；在肥皂水中滴加盐酸的现象是 ，其反应为 。在空气中容易因氧化而变质的常见有机物有 。工业上将油脂的氢化的目的是 。 2．氨基酸的物理性质是 。写出下列反应方程式：谷氨酸与氢氧化钠溶液的反应 ，其产物与过量盐酸的反应 ，谷氨酸与乙醇的反应 ；丙氨酸生成二肽的反应 ，甘氨酸生成高分子化合物的反应 。提纯蛋白质的方法是 ，鉴别蛋白质的方法是 ，能使蛋白质变性的方法有 。 [巩固提高] 1．下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ） A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸 C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸 2.下列是一些制取物质的设计或设想，其中违背科学原理的是( ) A．用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料 B．用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品 C．用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂 D．用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石 3．学报道，常吃盐腌者比不吃者得胃癌的相危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类 ．纤维素分解为葡萄糖D．Na和C1离子浓度增加 衬衣领口因汁而产生的黄斑的主要成分是（） A．食盐 B．淀粉 ．碱类 D．蛋白质 ．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程（ ） A.水解 B．加聚 ．加成 D．氧化 6．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（） ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强 ② Ca(OH)能与鲜蛋呼出的C0反应，生成CaC薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④D．①③ D.液溴和苯沸腾时，导管末端的硝酸银溶液中出现淡黄色沉淀 8．将羧酸的碱金属盐电解可生成烃类化合物，例如2CH3COOK+2H2O=====CH3—CH3↑+2CO2↑+H2↑+2KOH现充分电解CH2Cl—COOK水溶液，并加热电解后的水溶液，则下列说法中合理的是（ ） A.电解时两极均有气体产生 B.加热后有不溶于水的油状物生成 C.混合液蒸干后得到的固体物质是KOH D.混合液蒸干后得到的固体物质是KCl 9．下列物质中，既能与NaOH溶液反应，又能与HNO3反应，还能水解的是（ ） ①Al2O3 ②H2S ③NaHS ④氨基酸 ⑤对－羟基苯甲酸钠 ⑥乙醇 ⑦纤维素 ⑧蛋白质 A ③④⑤⑥⑦⑧ B ③⑤⑧ C ③⑤⑥⑦⑧ D 全部 10．食品分类的一种方法如下表。以下属于白色食品的是（ ） A．精白面粉 B．精致豆油 C．新鲜海带 D．酿制米酒 11．已知氯酸钾与蔗糖(C12H22O11)反应的产物为KCl、CO2和H2O，则氧化产物与还原产物的物质的量之比为( ) A．32 B．23 C．81 D．18 12．下列有关物质分类或归纳的说法中，正确的一组是