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※分析检测 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 291
锦橙和宫川果汁香气成分比较研究
周海燕，乔 宇，潘思轶*
(华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070)
摘 要：采用同时蒸馏提取法(SDE)制备样品，GC-MS联机分析，计算机谱图库检索定性，对锦橙和宫川蜜柑
果汁的香气成分进行了鉴定，共检测出73种香气化合物。酯类、醇类、醛类、烯类和酮类物质是其主要香气成
分，其中锦橙果汁中检出香气成分62种，宫川蜜柑果汁中检出香气成分32种。锦橙和宫川蜜柑果汁香气成分的
种类和含量差别明显，因此在柑橘果汁的生产过程中，可以考虑按照一定的比例做适度的搭配，以生产出更优质
的柑橘果汁。
关键词：锦橙；宫川蜜柑；同时蒸馏提取法；气相色谱-质谱；香气成分
ZHOU Hai-yan，QIAO Yu，PAN Si-yi*
Abstract：
Jinchen orange juice, while 32 compounds were identified in theMiyagawa Wase
produced.
Key words：Jinchen；Miyagawa Wase；simultaneous distillation-extraction (SDE)；GC-MS；aroma constituents
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：
柑橘是世界上最重要的商品水果，其产量为所有水 质谱技术，同时采用内标法对锦橙和宫川蜜柑鲜果汁的
果之首。目前，柑橘的生产遍及亚热带和热带的92个 香气成分进行了定性和定量分析，比较锦橙和宫川蜜柑
国家和地区。我国是柑橘生产大国，但因加工原料品 鲜果汁香气成分的差异，为建立不同品种柑橘汁香气成
种单一、对香气成分缺乏研究等原因，导致生产的柑 分的色谱图库和科学评价柑橘汁的香气品质奠定基础，
橘汁风味不佳。柑橘汁的香气是评价其品质的重要指 同时也有利于筛选适宜加工的柑橘品种，为我国的柑橘
标。柑橘的品种是影响其香气成分种类和含量的主要因 汁加工企业提供理论依据。
素，因此有必要对我国优势柑橘品种果汁的香气成分进
1 材料与方法
行分析。国外对于甜橙和葡萄柚风味的研究报道较多，
而国内对柑橘类水果的香气成分的研究目前尚未见相关报 1.1材料
道。Alberto J. Nunez等采用SDE法提取了葡萄柚汁中 原料均选择成熟度适宜、无病虫害具有该品种典型
[1]
的58种挥发性香气成分 ，Philip E. Shaw等采用顶空进 特征的果实，柑橘果实来源于湖北松滋望春花果汁有限
样GC-MS联用的方法鉴定出新鲜的柚子汁和加工后的柚 公司柑橘园和洈水柑橘厂赵野橘园，采收时间为2004年
[2]
子汁中的45种挥发性组分 。 11月～2004年12月，选取树势健壮、生长结果正常的
本文采用水蒸汽蒸馏同时萃取法(SDE)和气相色谱- 果树取果。锦橙和宫川蜜柑果汁的物化特性见表1。
收稿日期：2006-10-31 通讯作者 *
基金项目：农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B)；湖北省重点科技攻关项目(2005AA201C681)
作者简介：周海燕(1979-)，女，硕士研究生，主要从事农产品加工化学研究。
292 2007, Vol. 28, No. 01 食品科学 ※分析检测
表1 锦橙和宫川蜜柑果汁的物化特性
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