羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响 - 食品与机械.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响 - 食品与机械.pdf

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羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响 - 食品与机械

32 7 Vol． 32 ，No． 7 第卷第期 2 0 1 6 7 Jul ． 2 0 1 6 年月 DOI :10． 13652 /j． issn． 1003 － 5788． 2016． 07． 040 羟丙基二淀粉磷酸酯对鲜湿方便米粉品质的影响 Effect of hydroxypropyl distarch phosphate on retrogradation and cooking quality of instant fresh rice noodle 黄丽1 柳菁2 2 舜芬3 占梁露罗 HUANG Li 1 ZHAN Liu-jing2 LIANG Lu2 LUO Shun-fen3 (1．， 330029 ;2．， 330047 ; 南昌市食品药品检验所江西南昌南昌大学食品学院江西南昌 3．， 341000) 赣南师范大学图书馆江西赣州 (1． Nanchang Institute for Control of Food and Drug ，Nanchang ，Jiangxi 330029 ，China ; 2． School of Food Science and Technology ，Nanchang University ，Nanchang ，Jiangxi 330047 ，China ; 3． Gannan Normal University Library ，Ganzhou，Jiangxi 341000 ，China) : (HPDSP)/ test indicated that adding 0． 0% ～ 10． 0% HPDSP could prevent quality 摘要选用羟丙基二淀粉磷酸酯大米粉质量比 0． 0% ，5． 0% ，7． 5% ，10． 0% ，15． 0% ， deterioration of fresh rice noodles during storage ，but 15． 0% of HPDSP 制作米粉通过测定鲜、， HPDSP impaired cooking quality．湿方便米粉的长期老化断条率及蒸煮损失反映对、， :HPDSP Keywords : instant fresh rice noodle ; retrogradation ; cooking ; 米粉老化蒸煮品质的影响研究结果表明能显著降 hydroxypropyldistarch phospha