蛋白质酶法有限水解过程反应机理和动力学特性.pdfVIP

维普资讯 第 53卷 第 2期 化 工 学 报 V。I．53 №2 2002年 2月 JournalofChemicalInd~try ∞d n ng (Claim) F曲n 2002 蛋白质酶法有限水解过程反应机理和动力学特性 刘 磷 叶 峰 欧志敏 (浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江 杭州 310014) 关麓词 大豆分离蛋白 蛋白酶 有限水解 反应机理 动力学 中田分类号 Q55 TS2012 1 文献标识码 A 文章编号 0438—1157 (2O02)02—0199—04 M[ECHANISM AND KINETIC ANALYSiS0FlENZYMATIc LIM ITED HYDR0LYSIS0FS0Y PR0TEIN I ATE LIU Lin，YEFengandOU —Zh|m|n (Cd．te~ l l andDH删聊咖 曙删 ，2鲫 UniTm#y 哟 ， 舒 310014，2 ， ) Abstract Theenzymaticlimitedhydrolysisofsoyproteinisolate(SPI)byAlcalase0．6LwascarriedOutwith pH—statmethodatpH 80．50℃ Theeffectso{themainparametersonthedegreeofhydrolysis， ，were investigatde andanqtode1basedontheexperimentresultswasddeuced．Theresultsshowde thatthesuhstmteand theenzyme—substrateintermediateinducedenzymeinhibition，whichom ittedduetofreeenzyn~ attackingthe enzmye—substratecomplexes．Acritical[s]0wouldcorrespondtoaconstant[E]0，whichWSS9677mg·mlI1 undertheexperimentcondition．Thekineticparametrescalculatedfrom the experimentdatawereKm=0．016 raol·L一 andV～ =0．765mol·min·L～ ．Theresultsshowde that35canberegulatde toabout6．0withthe mentionde factorsin30min．Thegoodfimessbetweenpredictednadmeasuredresultsoonfirmedtheusefulness ofthemode1． KeywortLs soyproteinisolate(SPI)，Alcalase06L，limitedhydrolysis，reactionmechani~an，kinetics 布介于蛋 白质与低聚肽之间，在功能性质及生物活 引 言 性上表现出不同的特征，被称为第3代蛋白质水解 蛋 白质经酶水解有助于拓宽其应用范 围0J．在 物 [11． 低水解度的条件下产物性质的改善主要体现在功能 酶法水解过程受酶的性质以及水解过程条件影 性方面，因此有限水解作为改善含蛋白质体系质构 响 Alcalase是一种非特异性蛋 白质肽键 内切酶， 特征的加工工艺技术有着较大的实用意义．