兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究 - 南京农业大学学报.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究 - 南京农业大学学报.pdf

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兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究 - 南京农业大学学报

南京农业大学学报　2003 , 26 (4) : 93～96 　 Journal of N anjin g A gricultural U niversity 兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究徐幸莲 , 韩敏义 , 林丽军 , 周光宏 ( 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 , 江苏南京 210095) 摘要 : 研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH 值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌 ( pasoas major , 简称 PM) 和半膜肌 ( semimembranosus proprius , 简称 SMp) 肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明 , 肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关 ( R2 = 0 97) 。PM 和 SMp 肌球蛋白在离子强度为 0 6 的 KCl 溶液中 pH 值为 55 时浊度最大, 溶解度在 pH 值大于 50 时显著上升。离子强度下降时, 肌球蛋白溶液的浊度上升 , 而溶解度下降。在相同浓度下 , 温度升高 , 肌球蛋白溶液浊度上升, PM 肌球蛋白在 55 ℃, SMp 肌球蛋白在 60 ℃时, 其浊度达到最大值; 而温度升高溶解度下降。 MgCl2 使肌球蛋白溶液浊度升高 , 溶解度下降; CaCl2 使肌球蛋白溶液浊度和溶解度均升高。关键词 : 兔; 骨骼肌; 肌球蛋白 ; 浊度; 溶解度中图分类号 : TS201 2 + 1 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1000 2030 ( 2003) 04 0093 04 Study on the turbidity and solubility of myosin solution from rabbit skeletal muscles XU Xinglian , HAN Minyi , L ING Lijun , ZHOU Guanghong ( Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control , Ministry of Agriculture , Nanjin g Agric Univ , Nanjin g 210095 , China) Abstract : Effects of myosin concentration , pH, ionic strength , heating temperature and metal ion on the turbidity and solubil ity of myosin solution from pasoas major ( PM) and semimembranosus proprius ( SMp) of male rabbit were studied. The re 2 sults showed that the effect of myosin concentration on turbidity was linear ( R = 0 97) . The turbidity reached its maximum at 1 pH 55 and in 0 6 mol ·L KCl. The solubility increased signif icantly when pH value was greater than pH 50.