凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量.pdf

ofthe2008 of AssociationofAnimaland Science Proceedings SymposiumVemfinaryDrugBranch，Chinese Veterinary 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量 陈智慧1，史梅1，王秋香2，张晓红2 (1．新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，乌鲁木齐830063； 2．新疆农业大学动物医学学院，乌鲁木齐830052) [摘 要] 为了更加精确的运用凯氏定氮法检测分析食品中蛋白质的含量，本文分别用全量凯氏 定氮法、微量凯氏定氮法和凯氏自动定氮仪来测定了食品中的蛋白质的含量，结果发现用两种方法 对同一样品中的蛋白质含量得出数值高低不同，全量凯氏定氮法的结果更加精确，微量法次之。 [关键词] 凯氏定氮法；精确；含量；蛋白质 MethodforDeterminationofProteinContentinFoods CHEN Zhi—huil，SHIMeil，WANG Xiao—hon92 Qiu—xian92，ZHANG tomore useof methodof the contentin wereinfull order Abstract：In precise Kjeldahl detectingprotein food，we volume lawand instrumenttomeasurethe infood The Kjeldahl，traceKjeldahl Kay奄automatic nitrogen protein foundtwo ofthesame contentinthe drawnandlow of content，andways protein sampleshigh values，allKjeldahl of methodmoreaccurateresults．Tracetimes． of Keywords：Kjeldahl；accurate；contentfood；protein 测定蛋白质的方法可分为两大类：一类是利用 含量测定。凯氏定氮法可分为全量法、微量法及经 蛋白质的物理化学性质来推算，如密度、折射率、紫 改进后的改良凯氏定氮法。目前通常以硫酸铜作 外吸收、荧光性等；另一类是利用化学方法来计算， 催化剂的常量、半微量、微量凯氏定氮法样品质量 如定氮、双缩脲反应、染料结合反应、酚试剂反应 及试剂用量较少，且有一套微量凯氏定氮器。在凯 氏法改良中主要的问题是，氮化合物中氮的完全氨 等，主要测定方法有：双缩脲法、染料结合法、酚试 化问题及缩短时间、简化操作的问题，即分解试样 剂法、紫外分光光度法、水扬酸比色法、折光法、旋 所用的催化剂。常量改良凯氏定氮法在催化剂中 光法、近红外光谱法。目前蛋白质测定最常用的方 增加了二氧化钛Mj。 法是凯氏定氮法，是通过测总氮量来确定蛋白质含 在理化实验室，检验食品中蛋白质的含量通常 量的方法。 用微量凯氏定氮法和全量凯氏定氮法，接下来以大 凯氏定氮法是通过测出样品中的总含氮量再 量