员工培训教材题刚..docVIP

员工培训教材题刚 为了加强员工的业务技能，增强员工与客人的沟通频率。提高整体的服务质量。特拟定从以下几个方面进行调整。前厅： 一：对员工进行培训。酒水 锅底 菜品的制作工艺及味型进行培训。 二：规范点单的流程。加强点菜的技巧。 三：强调席间服务的细节和关注点。 四：学习火锅行业的相关知识。 五：强调团队意识， 六：增强员工工作时的大局观。 后厨： 1：加强食品安全的培训。 2：食品验收时应关注那几个点。 3:食品保管应做到些什么。 4：成本的控制应关注那些环节。 5：销售的概念在我们工作中的体现。具体细则如下： 前厅： 一：（1）酒水的培训从酒水的种类。产地；规格；香型；价格开始并要求员工死记硬背。 （2）锅底需要了解它的原副料。加工工艺及时间。味型。销售的形式和价格以及特殊做法。 （3）菜品的供应情况及价格。那些是我们主推的菜品（利润高的，销量好的）。那些是我们急推的菜品。 二：点单的环节需要。 熟悉台号，熟悉书写的格式。 了解客人的就餐人数以便曾减餐具。 熟悉点单的步骤（先锅底----再凉菜----小吃-----青菜-----酒水----餐纸----复单-----下单----核对）。荤素的搭配。 点单时要做到不用菜单点菜，了解客人的消费能力和欲望。适当引导客人沿着你的思路。同时根据客人的人数来点菜。确保吃好不浪费。 点完单后要时时关注后厨上菜的情况。确保能及时快速的上菜。 三：强调席间服务的关注点和细节。原则：勤走动，多观察。多询问，再确定。 在走动的过程中多留意桌面的清洁，锅里是否需要加汤，翻锅和调火。看客人有没有需要罩的衣服和包包。同时有客人走了以后协助收台----清理桌面地面----摆好餐具和凳子。并第一时间通知排队人员。 观察区域里的客人有没有什么新的指示和需要，陌生客人的走动路线。以及特殊客人的一些情况。以便第一时间给予服务和和提醒。 随时关注区域类客人就餐的情况。关注客人的菜品是否放在菜架的第一层或者第二层。当客人吃好了以后，询问客人是否需要加菜或者其他。并询问客人是否可以关火。（特别时酒水的时候一定要多询问确定） 当客人加菜或者其他的时候记下来。并复单。确定无误以后方可下单。 四：学习火锅行业的相关知识.; 这里所讲的火锅行业的知识主要是华华火锅的相关知识。 （1）：供货商的选择和要求。 （1）；了解华华火锅各种原副料的产地。规格和价格（比如我们的食用油的使用和要求。） （2）；了解华华火锅各种原副料的验收程序和要求。 （3）；了解华华火锅督导的要求和内容。 五；强调团队的作用： 人生的应该具有的几个思维 社会的基本原则和规律 团队价值观的作用 团队价值观的几条法则和原则 个人在团队中应该具备那些品质 六：增强员工工作时的大局观思维。 强调区域的概念。 熟悉区域内的桌号和餐位数。 找出本区域内最佳位置。 熟悉每桌就餐的人数和点单的时间。 关注客人的举动和需求以便于随时服务。 想着尽量多的帮助其他同事。 走动才能发现需求。 后厨的部分： 一：培训食品安全的相关知识。 （1）：讲解食品中毒的种内。和中毒的现象。 （2）：细菌繁殖的相关条件和途径。 （3）可以从哪些方面规避食品安全隐患。 二：食品验收时应严格关注那几个方面. （1）验货时必须要两人以上验收。 （2）所有物资验收时不能直接放在地上。 (3)：以物资计划单为收货的清单。 （4）：分类专人验收相关物资。 （5）：验收有商标的产品应重点关注是不是三无产品。有无破损。变色。腐烂，分量明显不均匀的。以及保质期的时间，同时应规定最长保质期类的物质不能验收。（比如保质期为30天得。最长保质验收期为有效期20天内）。 （6）：其它物资应专人验收他的质量。数量是否相符。如不相符以计划单的为准。 （7）：如有异况第一时间与相关负责人联系。 三：食品的保管应注意哪些环节。 验收好的物资应分类快速盛放。并分类保管。 需入柜的物资需清洗。加工或直接入柜的一定要按要求清洗干净。加工成型。或直接放入保鲜盒的都要做到有标识。按规定位置。加盖或者保鲜膜密封盛放。并做到新旧分开盛装，旧的在上。新的在下。并定期检查冰柜。检查物资是否变质变色。清洁冰柜卫生死角。 不需要入柜的物质需要有器皿盛装，并做到有标识，有固定位置。部分青菜清洗干净后用同一的白色菜篮，底部用不锈钢托盘盛放并加纱布遮盖。 取拿时做到先进先出、 四：成本控制的环节。 加强验收的相关环节。确保各项物资如实如质的进入店内。并如数登记填写。 按要求妥善保管各项物资。确保各项物资不会出现，过期。变质，腐烂而导致无法使用的物资。 正确加工各项物资。不能应为人为因素导致原副材料的浪费。 按要求分份销售。 每日盘存各项物资，查找物资出现短缺或者