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广东广播电视大学 开放专科（物流管理专业） 综合实训报告 题目：关于石景山旅游中心的综合实训报告 专 业 物流管理专业 年 级 09秋物流管理 分 校 珠海电大 姓 名 朱丽玲 学 号 0944001451733 2011 年 04 月 30 日 关于石景山旅游中心物流综合实训报告 石景山旅游中心位于珠海风景秀丽，素有“南天一景”美称的石景山麓丽幽静而繁荣，置于旅游胜地——景山公园和九洲城之中，是一座具有现代气息，独具欧陆经典的园林式洒店。酒店于1980年10月12日开业，是全国第一家集旅游、饮食、购物、娱乐为一体的现代化中外合作酒店，1996年11有改造成全新的五星级商务酒店；2003年12月5日中心成功改制，由国企改成股份制。珠海石景山旅游中心大酒店是一座园林式的花园酒店，主要由三大建筑群体：主楼、湖景阁、别墅区组合而成。初建成1980年，是全国首家集旅游、饮食、购物、度假、娱乐为一体的现代中外合作旅游酒店，最早运用国外先进酒店管理模式，曾被中央国务院誉为“中华之最”的先进酒店。 石景山旅游中心大酒店于1996年进行全面改造，按国际五星级酒店标准重新设计，由北京中国风景园林规划设计研究中心及南京金海设计工程有限公司的名师共同设计，建筑主体采用法国宫廷式的建筑风格，广场借鉴法国宫苑，以轴线、水池、放射状道路及模纹绿毯草浑然组合，整个建筑群体充满了欧陆风情，确为珠海市不可多得的现代的园林式酒店。新酒店于1996年11月1日重新开业，是一座集贵宾接待、商务活动、旅游渡假、国际会议、经贸商务及高级会员俱乐部为一身的五星级商务酒店。 那为什么现在酒店营业不景气而且还会常遭受到顾客的投诉呢？ 一、在仓库储存与人员方面的问题点 （一）在菜谱方面，经常因某些材料不足减少款式，没新款式， 服务员填写菜单的速度慢，导致顾客产生不满的态度！ （二）物控员的工作失责。影响厨房不够材料蒸煮。 （三）因为仓库工作人员的上下班时间安排不合理，材料到货而没有人员及时收货，导致厨房不能及时进货而影响蒸煮。仓库管理员的工作职责不够明确。 （四）员工流动性比较大，素质低差，服务态度不好。 （五）楼房已陈旧，环境不够美观，影响顾客的食欲。 二、改善意见： （一）物料控制员是企业物料控制部门的基层员工，它担负着为企业节约无物料资金、控制存量，为生产服务，使产销活动顺利进行的重任。如果一个企业的物料控制不好，就容易造成停工待料或物料积压，从而影响生产。物料控制就是使企业所需的物料能够在需要的时候，以适当的质量（适质），适当的数量（适量），适当的价格（适价），在适当的时候（适时），运送到适当的地点（适地）。所以物料控制员的工作职责是（1）物料的初步分析与计算，（2）物料计划的初步拟订，（3）物料的请购，（4）物料供应进度的控制，（5）存量的控制，（6）部门之间事务的沟通协调，（7）相关报表的统计，（8）相关资料文件的整理、归档与收发，（9）相关数据的输入，（10）相关文件的打印与传递，（11）请购方式与存量基准的初步设定，（12）常备物料的分析、统计与预测。（13）常备物料的请购，（14）进料异常的控制。 （二）在菜谱方面，作为餐厅的管理员应下点功夫，要不断创新，营业才能有进展。可以从市场调查方面着手，了解到现代人的需求，喜欢的口味，再加上厨师们的独特想法配出一道道的特色菜，当然是物美价廉，再稍微作点小宣传，吸引顾客们的到来，使生意越来越红火！ （三）仓库工作人员的上班时间应调整，可以实行两班倒的工作时间，以防物料到货未能及时物料验收的现象发生。仓库管理是按照生产要求，运用科学的方法，对企业物资仓库的整个作业过程进行管理，它是为配合企业的生产活动而进行的计划、组织、指挥、协调、控制和监督，力求使仓库的运作做到快速周转，实现最佳的生产效益。仓库管理员的工作内容包括：（1）货仓规划（2）安排储存场所（3）物料验收（4）物料出库管理（5）物料的保管保养（6）掌握仓库保管技术（7）仓库盘点（8）仓库安全管理。最重要的是必须懂得库房降温降潮的措施，防止危害物品质的措施。库内外温度的测量，减少物资的自然损耗。 （四）人员方面，在招聘时有素养，有知识文化，懂文明、有礼貌的人员优先考虑招纳，并作相关的岗前培训，例如礼貌待人、如何快速记菜名，上菜的流程等，对工作职责的更深入了解，能够很快地进入工作状态。在员工福利待遇要随着社会发展的基础上适当提高，稳定员工的流动性。 （五）营业多年，楼房应适当地进行定期装修装饰，多添加绿化，定期更换餐具、餐桌