剖析第二章人体需要的营.pptVIP

固醇类 主要有： 胆固醇 雄激素 雌激素 麦角固醇 谷固醇 豆固醇等 * 胆固醇 麦角固醇 * 胆固醇 胆固醇是最重要的固醇类物质 1）细胞膜重要成分 人体90%的胆固醇存在于细胞中。 2）体内多种重要生物活性物质的合成原料，包括： 胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等。 * 胆固醇 胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身可合成足够胆固醇，一般不会缺乏。 相反，由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关，人们往往关注的是胆固醇的危害性。 人体内胆固醇升高的原因往往是内源性的（即由肝脏合成的，这部分胆固醇约占总胆固醇的70％），另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占总胆固醇的30％。如果来自食物中的胆固醇长期不足，人体便会加紧合成胆固醇，以满足自身的需求。 * 固醇类 人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%。骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150?250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的1／4。 世界卫生组织于1989年提出的世界性膳食目标中，将胆固醇上限建议为每日300mg。 * 2．植物固醇 植物中含有，结构与胆固醇不同，常见的有 1）β-谷固醇 很难被吸收，并可干扰人体对胆固醇的吸收 2）麦角固醇 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 ? 维生素D2（麦角钙化醇） * 常见食物中胆固醇含量 * 低胆固醇食物：每100克食物中胆固醇含量低于100毫克，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等； 中度胆固醇食物：每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等； 高胆固醇食物：每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。 * 二、脂类的消化和吸收 脂肪的消化主要在肠中进行。胰液和胆汁经胰管和 胆管分泌到十二指肠，胰液中含有胰脂肪酶，能水解部 分脂肪成为甘油及游离脂肪酸。 胰液分泌受神经调节和体液调节双重控制。 脂类的消化： 体内的酶促反应发生在水溶液中，脂肪必须先乳化才能消化。 胃内虽然含有少量脂肪酶，但在酸性环境中不利于脂类的乳化，因此不易被消化。 在小肠中，脂类在肠蠕动和胆汁盐微团(胆盐、卵磷脂、胆固醇构成的微细颗粒)的作用下，被乳化分散成为较小的乳胶粒，因而极大地增加了脂肪酶作用的表面积。 小肠中的脂肪酶在胆盐的配合下将甘油三酯水解为甘油二酯、甘油一酯、脂肪酸和甘油。 * 二、脂类的消化和吸收 脂 肪酶 脂 肪酶 脂 肪酶 * 在动物和人体中，小肠既能吸收完全水解的脂肪，也能吸收部分水解或者未经水解的脂肪。吸收后，大多由淋巴细胞系统进入血液循环,一小部分直接经门静脉进肝脏。 未被吸收的脂肪进入大肠被细菌分解。未被水解的脂肪也能直接被吸收，但需高度乳化为脂肪微粒。 脂类的吸收： 脂肪消化产物在十二指肠下部和空肠上部被吸收。 少于10个碳原子的短链脂肪酸、甘油直接被小肠粘膜内壁细胞吸收进入毛细血管，并运送到肝脏的门静脉循环。 长链脂肪酸、甘油单脂则透过细胞膜被吸收，并在粘膜上皮细胞内重新合成为甘油三酯，而后甘油三酯、磷脂和胆固醇与一定的蛋白质结合，形成直径0.1-0.6μm而的乳糜微粒和极低密度脂蛋白，并通过淋巴系统进入血循环，分布于脂肪组织中。 二、脂类的吸收 * 胆固醇的吸收 胰腺分泌的胰胆固醇酯酶可催化胆固醇酯水解成游离胆固醇。 胆汁酸盐与游离胆固醇、磷脂、甘油一酯、脂肪酸等共同组成混合微团，将胆固醇运送到肠粘膜细胞表面，吸收入肠粘膜细胞。 其中大部分游离胆固醇重新酯化为胆固醇酯，并与游离的胆固醇、脂肪酸、磷脂、载脂蛋白等结合(脂蛋白），经淋巴系统进入血液循环，完成吸收过程。 * * 影响胆固醇消化吸收的因素 食物中饱和脂肪酸含量。食物中饱和脂肪酸含量增加时，可促进食物胆固醇的吸收。 胆固醇在肠道中的吸收率随食物中胆固醇含量的增加而降低，但吸收的绝对量仍随着食物中胆固醇量的增加而增加。吸收率一般在30%左右。 食物中胆固醇的状态。自由胆固醇比被酯化的胆固醇更容易吸收，禽卵中的非酯化的胆固醇酯更容易吸收。 植物性固醇，例如谷固醇可抑制胆固醇的吸收，从而使粪便中胆固醇的排泄增加。 植物性食物中的纤维素、果胶，能与胆汁酸结合，促使其从粪便中排出，间接减少了胆固醇的吸收，从而降低血浆胆固醇的浓度。 * 三、脂类与人体健康的关系 脂蛋白：与蛋白质结合在一起形成的脂质-蛋白质复合物，是血脂在血液中存在、转运及代谢的形式。 四种类型 1.乳糜微粒（CM） 2.极低密度脂蛋白（VLDL） 3.低密度脂蛋白（LDL） 4.高密度脂