知识3脂类和生物膜.pptVIP

HO OH OH COOH HO OH COOH HO OH COOH 胆酸 （7位、12位多两个-OH） 脱氧胆酸 （胆酸7位-OH脱氧） 鹅脱氧胆酸 （胆酸12位-OH脱氧） * 类固醇—雌、雄激素 * 作业 碳原子数相同的脂肪酸，不饱和的与饱和的相比，其熔点（ ） A.较低； B.较高； C.相同； D.变化不定。 * 单纯脂 脂肪酸和醇类形成的酯(油脂—甘油三酯;蜡—高级醇的脂肪酸酯) 复合脂 如:甘油磷脂类(含甘油 磷酸 脂肪酸) 鞘磷脂类(含鞘氨醇 磷酸 脂肪酸) 萜类和类固醇及其衍生物：一般不含脂肪酸 衍生脂类 上述脂类物质的水解产物 结合脂类 脂＋糖糖脂 脂＋蛋白质脂蛋白 第三讲 脂类和生物膜 第一节 脂类概述 第二节 单脂及衍生脂 第三节 复合脂及结合脂 第四节 萜类和类固醇类 第五节 生物膜 * 第一节 脂类概述 1.概念： 生物体内一切不溶于水、溶于有机溶剂的酯及其衍生物，和某些具有成酯可能性的物质统称脂类 2.特点： 不溶于水而溶于有机溶剂 为脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物或相关成酯物质 3.作用： 4.分类： * 3.作用： 是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式 是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能（维生素、激素等） 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 * 4.分类： 单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯 油脂—甘油与脂肪酸形成的酯 蜡—高级醇的脂肪酸酯 复合脂： 单脂的衍生物，其结构中除含有醇和脂肪酸外，还有其它物质 如:甘油磷脂类(含甘油 磷酸 脂肪酸) 如:鞘磷脂类(含鞘氨醇 磷酸 脂肪酸) 衍生脂类：上述脂类物质的水解产物 如：甘油、脂肪酸及其氧化产物乙酰辅酶A、脂酰辅酶A等 结合脂类： 脂分别与糖、蛋白质结合形成的糖脂、脂蛋白等 萜类和类固醇及其衍生物： * 第二节 单脂及衍生脂 1.脂肪: 1.1 定义：脂肪酸和甘油所形成的酯 1.2 分类：单酰甘油 二酰甘油 三酰甘油（甘油三酯、中性脂肪） 1.3 存在形式： 1.4 结构： 1.5 脂肪酸： 1.6 甘油： 1.7 三酰甘油的理化性质 2.蜡：高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯 自然界较少见 * 1.3 存在形式：油和脂 多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见 三酰甘油 脂：常温下呈固态的称为脂，含有不 饱和脂肪酸少。例如动物油 油：常温下呈液态的称为油，含有不 饱和脂肪酸多。例如植物油 * 1.4 三酰甘油的结构： 是甘油与三个分子的脂肪酸形成的酯 其中R1、R2、R3可以相同也可以不同 简单三酰甘油：R基相同 混合三酰甘油：含有两个或三个不同的脂肪酸 +3H 3 3H2O * 1.5 脂肪酸 1.5.1 存在：细胞中一般以结合形式存在,游离较少 1.5.2 结构特点： 都有一长的碳氢链，其一端有一个羧基 脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置 1.5.3 分类：根据长碳氢链的饱和程度分为 饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH 不饱和脂肪酸： 1.5.4 生物体内脂肪酸的共性： 1.5.5 常见的脂肪酸 * 1.5.4 脂肪酸共性： 链长以14-20个C原子居多 多为偶数 最常见的是16或18个C原子 双键位置一般在第9-10位C原子之间 饱和脂肪酸中最常见的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸、亚油酸。 * 1.5.5 常见的脂肪酸 饱和脂肪酸： 软脂酸：16碳1元酸；C15H31COOH 硬脂酸：18碳1元酸；C17H35COOH 不饱和脂肪酸： 油酸：18碳1烯酸 [18：1（9）] CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 亚油酸：18碳2烯酸 [18：2（9，12）] CH3（CH2）4CH=CH-CH2-CH=CH（CH2）7COOH * 1.7 三酰甘油的理化性质 物理性质： 一般无色、无嗅、无味，呈中性 比重小于1 不溶于水而溶于有机溶剂中，在热乙醇内溶度甚大，在冷乙醇中不易溶解（一般用无水乙醚作抽提溶剂） 脂肪能溶解脂溶性维生素和某些有机物质 甘油三酯的熔点由其脂肪酸组成决定的，一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高 * 2.蜡 定义 高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯（1个酯键） 物理性质 白色固体，不溶于水，温度稍高时变软，低温时变硬 功能 保护作用，常分布于皮肤、毛皮、羽毛、叶片、果实等表面以及许多昆虫的外骨骼 代谢燃料的贮存形式---海洋浮游生物 生物蜡与石蜡 生物蜡：是一元醇与脂肪酸形成的