知识【三维设计】2013高中生物一轮复习 第一讲 传统发酵技术的应用课件 新人教版必修1.pptVIP

请根据上述情况，回答下列问题： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_____________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________， 为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？___________ _________________________________________。 * (3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________ _______________________________________________。 (4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的 原因是______________________________________。 (5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________。 * 解析：(1)有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐，这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。(2)注意从煮沸和冷却两个方面说明操作的意图。(3)成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。(4)泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌)，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 * 但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原