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第四节 多糖 一、多糖的慨述 多糖的定义:多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖的类别:同聚多糖和杂聚多糖。 多糖的性质:多糖没有还原性和变旋现象,无甜味,大多不溶于水. 多糖的功能: 1.贮藏和结构支持物质。 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸）。 5.携带生物信息（糖链）。 多糖组成的要素:多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、 单糖的排列顺序3个基本结构因素。 * 二、多糖的代表物 （一）淀粉与糖原 天然淀粉 含直链淀粉和支链淀粉。他们都是由α-D-吡喃型葡萄糖单糖基组成的。直链淀粉中以α-1,4糖苷键连接，支链淀粉中的分支点为α-1,6糖苷键。 淀粉与碘的呈色反应，颜色的深浅与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 * 直链淀粉：分子量比较低，由200-980个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。在水中呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 麦 芽 糖 * 直链淀粉在水中形成的螺旋与碘的作用 a * 支链淀粉：分子量比较高，由600-6000个葡萄糖分子，除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键。遇碘显紫红色。 * 支链淀粉在水中形成的螺旋 * 糖原（动物淀粉）：和淀粉相似，只是分支更多而且更密，因而遇碘呈红紫色。 * （二）纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，是一种线性的由D-β-吡喃葡萄糖基借β-1,4糖苷键连接的没有分支的同多糖。微晶束相当牢固。 * 三、几种重要多糖的比较 直链淀粉 支链淀粉 糖原（动物淀粉） 纤维素 组成的糖基 α—G α—G α—G β—G 糖基分子数 200~980 600~6000 30000 9000以上 基本组成单位 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖 纤维二糖 分 子 量 3万2千~16万 10万~100万 106~5*106 5万~200万 连 接 键 α-1，4糖苷键 （α-1，4和α-1，6糖苷键） β-1，4糖苷键 结 构 特 点 无分支 隔11~12个G有分支 隔3~5个G有分支 无分支 分支含24~30个G 分支上含10~14个G 存 在 （种子块根块茎果实 ） 肝脏肌肉肾脏 植物细胞壁 性 质 （无甜味无还原性和变旋现象，多不溶于水，有的形成胶体溶液） 与 碘 呈 色 兰色 兰紫色 红紫色 不呈色 * （四）葡聚糖 是D-葡萄糖以α-1,6糖苷键缩合为主链骨架，以α-1,3和 α-1,4糖苷键构成支链，整个分子形成网状。其凝胶可用作分子筛。 （五）糖胺聚糖 含有氨基己糖或乙酰氨基糖，也称为粘多糖。肝素、透明质酸和硫酸软骨素。 （三）壳多糖（几丁质） 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键缩合成的同多糖。比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。 * 四、糖复合物 是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的 产物。 （一）糖蛋白与蛋白多糖 两种不同类型苷键： N-糖苷键（肽链上的Asn的氨基与糖基上的半缩醛羟基形成）；O-糖苷键（肽链上的Ser或Thr的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成） 糖蛋白中寡糖链末端糖基