精选2012.5盐城 公共营养师.pptVIP

* 1了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别　3分 2确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 3送检样品 4整理检验数据，至少有10次以上的结果　　　　　　　　　　　3分 5数据修约　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3分 6与国家产品质量标准比较　　　　　　　　　　　　　　　　　3分 7营养素参考数值计算 某营养素含量 ―――――――――――×100％ 营养素NRV　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3分 8营养声称选择 9营养标签的核定和归档 * 某奶粉食品中每份（100g ）含有铁5mg， (1)试计算其占NRV的％，铁的NRV为15mg (2)如其需要进行营养声称的标注， 其需要达到来源、增加、富含的标准为多少？ 普通奶粉铁含量为0.5mg/100g * 5÷15×100％=33.3％＝33％ 15%×15=2.25mg 2×2.25＝4.5mg 0.5+25%×0.5=0.625mg * 根据下面某高钙饼干(净含量100克)的营养标签，完成题目要求。 营养成分表 营养素 每100克平均含量 能量 500Kcal 蛋白质 9.2克 脂肪 23克 碳水化合物 64克 钙 250毫克 （1）请对三大产能营养素供能比进行计算和评估。 （2）根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分占NRVs（见表3）的百分数，并判断其声称是否正确。 （3）假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数并评价。 * 中国食品标签营养素参考值（NRVs） 能量 2000 kcal 维生素B2 1.4 mg 钾 2000mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300mg 总脂肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 ?g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜ 20 g 维生素C 100?g 锌 15 mg 胆固醇 ＜ 300 mg 烟酸 14 mg 碘 150?g 碳水化合物 300 g 叶酸 400 ?gDFE 硒 50?g 膳食纤维 25 g 泛酸 5 mg 铜 1.5?g 维生素A 800 ?gRE 生物素 30?g 氟 1?g 维生素D 5 ?g 胆碱 450 mg 锰 3mg 维生素E 14mg ?-TE 钙 800 mg 钼 40?g 维生素K 80 ?g 磷 700 mg 铬 50?g 维生素B1 1.4 mg 钠 2000 mg * （1）脂肪41.4%，碳水化合物51.2%，蛋白质7.4% 能量主要来源于碳水化合物和脂肪 （2）蛋白质% NRV=9.2÷60×100%=15.3% 脂肪% NRV=23÷60×100%=38.3% 碳水化合物% NRV=64÷300×100%=21.3% 钙% NRV=250÷800×100%=31.3% （3）钙营养质量指数=（250÷800）÷（500÷2400）=1.5 * 撰写产品标签说明书:简述食品标签说明书的基本内容。 * 社区营养管理和干预 访谈技巧（4级） 调查表填写的要求和程序（4级） 入户动员的工作准备（4级） 调查表编制的要求、程序、注意事项 人群基本资料类型；比、率等的计算 营养干预方案设计 运动能量消耗指导、注意事项 * 调查表的内容 一般调查表均包括：调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等 作业证明记载：调查者姓名、访问时间 * 封面信 说明调查内容、调查目的和意义等 说明调查者的身份或落款，除写清单位或组织外，最好还能附上单位的地址、电话号码、邮政编码、联系人姓名等，体现调查的正式性，消除被调查者的疑虑 说明调查对象的选取方式和对调查结果保密的措施 信的结尾处，一定要真诚地感谢被调查者的合作与帮助 指导语 对填表的方法、要求、注意事项等作一个说明 * 问题 排列原则：先易后难；同类问题放在一起；先问行为，再问态度；开放式问题放在最后 答案 与问题一致 穷尽性：答案要包括所有可能情况。如果无法列举所有答案，常在主要答案上“其他”之类的答案，以作补充 互斥性：不交叉 * 下面是某调查表设计的封面信，内容如下： 各位同学： 根据上级的布置，我们要对你们一些生活的基本情况进行调查，希望你能配合调查，并请你真实地回答调查表中提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在的班级公示。