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菲提面包预拌粉-爱焙士
菲提面包预拌粉 + 维他命E
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基本配方: Basic recipes:
法棍和小面包 Baguettes and Rolls
浸泡谷物： Soaked grain:
菲提面包预拌粉 4.000 kg FITTY 4.000 kg
水，约40° C 4.000 l Water, approx. 40° C 4.000 l
总重 8.000 kg Total weight 8.000 kg
浸泡时间： 约1小时 Swelling time: approx. 1 hour
主面团: Dough:
高筋粉 6.000 kg Bread flour 6.000 kg
浸泡过的谷物 8.000 kg Soaked grain 8.000 kg
干酵母 0.100 kg Instant yeast 0.100 kg
水，约 3.000 l Water, approx. 3.000 l
总重 17.100 kg Total weight 17.100 kg
搅拌时间： 螺旋式搅拌：慢速2分钟，快速7分钟
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