食品接触用不锈钢的安全性探讨.pdfVIP

2013年第5期 宝 钢 技 术 47 食品接触用不锈钢的安全性探讨 骆素珍，江来珠，彭建国，王如萌 (宝山钢铁股份有限公司研究院，上海 200431) 摘要：综述了不锈钢的毒性研究，列举 了不锈钢食品安全法律法规对材料的要求，澄清对 不锈钢的几点误解，探讨了影响不锈钢金属离子溶出的影响因素，检测分析了市场流通的几种 非标200系不锈钢的金属离子溶出情况。研究结果表明，不锈钢的合金含量、表面状态、使用 历史以及食物的种类、温度等均对不锈钢食具容器的金属离子溶出有显著影响。市场流通的 几种非标200系不锈钢 ，其 Cr含量为 13％～16％，根据 GB、LFGB和 D．M．21—03一l973检测 均不存在 Cr、Mn溶 出超标的问题。 关键词：毒性；食品安全；金属离子溶出；不锈钢 中图分类号：TG142．71 文献标志码 ：B 文章编号：1008—0716(2013)05—0047—08 doi：10．3969／i．issn．1008—0716．2013．05．009 Safetyissuesaboutfood-contactingstainlesssteels LUO Suzhen，JIANG Laizhu，PENGJmnguoandWANGRumeng (ResearchInstitute，BaoshanIron SteelCo．，Ltd．，Shanghai200431，China) Abstract：Investigationontoxicityofstainlesssteelswasreviewed，andregulationsin different countriesonstainlesssteelstoensurefoodsafetywerelisted．Factorsinfluencingmetalionrelease from stainlesssteelswere discussed，and therelease ofmetalionsrfom severalnon—standard 200 seriesstainless steelswas investigated． Theresults show thatmany factors，such asthealloy content，surfacecondition，servicehistory，foodand temperature，have significanteffectson the releaseofmetalionsfrom stainlesssteelfoodcontainers．ThereleaseratesofCrandMnforthenon． standard200 series stainless steelson themarketcontaining 13％ 一 16％ Crare allbelow the standardlimitssetin GB 9684—_20l1ofChina．LFGB ofGermany andD．M ．21—03——1973of Italy． Keywords：toxicity；food safety；releaseofmetalions；stainlesssteel 不锈钢具有许多优 良的性能，如不锈、耐热、 较担心的问题 。为此，许多发达 国家做 了长期的 耐蚀、易加工、可 回收、寿命周期长、成本低等，因 研究工作，尤其是2010年芬兰Helsinki职业健康 此被广泛应用于工业及 民用的众多领域 。由于其 研究所的TiinaSantonen等…系统综述了不锈钢 制成的器皿美观耐用、清洁易洗 ，越来越多地被用 的毒性，他们的综合分析结论认为：不锈钢毒性极 来制造食具容器、餐具等。不锈钢中含有大量的 低，对人体健康危害微乎其微，并且认为没有必要 cr、Ni、Mn等合金元素，而 N