藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及抗氧化活性研究_曹敏惠.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.10 藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及 抗氧化活性研究 1 1 1 1 2 曹敏惠 ，姜晴 ，郑西洲 ，彭文 ，倪德江 （1.华中农业大学理学院，湖北武汉 430070） （2.华中农业大学园艺林学学院/教育部园艺林学重点实验室，湖北武汉 430070） 摘要：二氢杨梅素在天然藤茶中含量高达 25.6% ，具有多种生理功能，受到广泛关注。但二氢杨梅素常温水溶性差，生物利用 度较低，限制了其应用范围，为了提高二氢杨梅素的水溶性，对二氢杨梅素进行分子修饰，制备了二氢杨梅素-茶氨酸复合物，利用 紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对复合物进行了结构表征，测定了复合物的理化性质，并考察了复合物的抗氧化活性。通 过结构分析，二氢杨梅素分子中 C3-OH、C5-OH、C7-OH、C3′-OH、C5′-OH 与茶氨酸的活泼氢通过氢键结合形成复合物；复合物清 除·OH 自由基的能力均强于二氢杨梅素和Vc ，清除O2- · 自由基和DPPH 自由基的能力和二氢杨梅素相当，比Vc 强。二氢杨梅素和 茶氨酸的复合，不仅提高其水溶性，在抗氧化活性方面也起到了强化的作用。 关键词：二氢杨梅素-茶氨酸复合物；制备；抗氧化活性；自由基 文章篇号：1673-9078(2014)10-36-41 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.007 Synthesis of Dihydromyricetin-theanine Complex and Its Antioxidant Activity 1 1 1 1 2 CAO Min-hui , JIANG Qing , ZHENG Xi-zhou , PENG Wen , NI De-jiang (1.College of Science, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) (2.College of Horticulture and Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University/Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, Ministry of Education, Wuhan 430070, China) Abstract: Dihydromyricetin is currently attracting extensive scientific attention because of its various physiological functions. Although the content of dihydromyricetin in Ampelopsis grossedentata is up to 25.6