第五章 膳食结构和平衡.pptVIP

第五章 膳食结构与平衡;第一节 膳食结构与膳食平衡;合理膳食与膳食结构;当今主要的四种膳食结构类型： 1）以动物源食品为主的营养过剩型。高能量、高蛋白、高脂肪低纤维膳食，以欧美国家为代表； 2）以植物源食品为主的营养不足型。东方发展中国家； 3）以动植物源食品并重为特点的混合型。日本模式、地中海沿岸饮食。 ;合理膳食与膳食结构;问题一： 随着我国居民生活水平的提高，饮食也从吃饱转向吃好，但是由于营养知识的缺乏，不少人对吃好的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味、香甜味美的东西吃个心满意足，就是吃好，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病显著增多，这说明物质条件改善后教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。试运用营养学知识分析如何才能做到合理营养。 ;中国居民膳食指南;《中国居民膳食指南》概括：;关键推荐: 1、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 2、平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。 3、每天摄入谷薯类食物 250 ～400g，其中全谷物和杂豆类 50 ～150g，薯类 50 ～100g。 4、食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。;滓乳娱尾惺寨斜丛呢捅既亏删蹲挚砰寡糙迄携掸翌拂惋沁洁互粗夺抵炔肝第五章 膳食结构和平衡第五章 膳食结构和平衡;关键推荐: 1、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 2、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 3、坚持日常身体活动，每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以 上;主动身体活动最好每天 6 000 步。 4、减少久坐时间，每小时起来动一动。;关键推荐: 1、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 2、餐餐有蔬菜，保证每天摄入 300 ～500g 蔬菜，深色蔬菜应占 1/2。 3、天天吃水果，保证每天摄入 200 ～350g 新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 4、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶 300g。 5、经常吃豆制品，适量吃坚果。;关键推荐: 1、鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 2、每周吃鱼 280 ～525g，畜禽肉 280 ～525g，蛋类 280 ～350g，平均每天摄入总量 120 ～200g。 3、优先选择鱼和禽。 4、吃鸡蛋不弃蛋黄。 5、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。;关键推荐: 1、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油 25 ～30g。 2、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过 50g，最好控制在 25g 以下。 3、每日反式脂肪酸摄入量不超过 2g。 4、足量饮水，成年人每天 7 ～8 杯(1 500 ～1 700mL)，提倡饮用白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。 5、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15g。;关键推荐: 1、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 2、选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 3、食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。 4、学会阅读食品标签，合理选择食品。 5、多回家吃饭，享受食物和亲情。 6、传承优良文化，兴饮食文明新风。 ;平衡膳食宝塔;膳食宝塔的应用;3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食;营养食谱的制定;库绽陀嵌瘁切猴尘矩客姑午期枯瘪缀胃槽嚏碍疚赘眼滞镊牌闸龋詹维儿饭第五章 膳食结构和平衡第五章 膳食结构和平衡;第二节 特殊人群的营养与膳食;特殊人???的合理膳食;孕妇的营养需求;婴幼儿生长与能量需要;婴幼儿营养素需求与母乳喂养;儿童的膳食推荐;老年人营养需求与合理膳食;特殊环境条件下人群：高温、低温、运动员、航天员;1、高温环境;高温环境对人体生理的影响： 1）营养素丢失 2）能量代谢改变：能量消耗增加 3）消化系统功能减退且食欲下降 4）其他：抗病能力下降，肾脏负担增加，易怠倦等;2.低温环境下的人体需求;低温环境对人体生理的影响;2.低温环境下的人体需求;2.低温环境下的人体需求;（二）、供给优质蛋白质;（三）、供给充足的维生素;2.低温环境下的人体需求;2.低温环境下的人体需求;（四）、供给充足的钙、钠等矿质元素;2.低温环境下的人体需求;讨论实践作业