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食品防护计划及其应用指南 食品生产企业简介 福建出入境检验检疫局 陈 长 兴 Tel：0591 E-mail：czxfq@126.com 2010年5日10日.福州 　　 北京3月26日电 2008年初，河北石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子发生中毒事件后，中国政府高度重视，经过连续两年坚持不懈的努力，近日查明此次中毒事件是一起投毒案件，中国警方已将犯罪嫌疑人吕月庭抓捕归案。 中毒事件发生后，本着对两国消费者高度负责的态度，从全国抽调侦查、检验等各方面专家，成立了专案组。中国警方投入大量警力走访排查，克服了作案时间与案发时间相隔久、现场客观物证少等困难，开展了大量艰苦细致的侦破工作。现已查明，犯罪嫌疑人吕月庭（男，36岁，河北省井陉县人，原天洋食品厂临时工），因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满，为报复泄愤在饺子中投毒。吕月庭对投毒作案供认不讳。公安机关已提取到吕月庭作案用的注射器，并收集到大量的证人证言。 目前，此案还在进一步工作中。 食品防护计划food defense plan 故意污染 intentional contamination 蓄意破坏 deliberate tampering 食品防护计划的原则 食品生产 食品供应 面临的威胁 存在的弱点 造成的影响 三者综合作用带来风险的可能性 对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析 制定预防措施 形成预防性的食品防护计划 最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险 识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性 及时做出反应，改进食品防护计划的针对性 提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。 建立、制定、维持应急预案 演练 独立的食品防护计划 与食品安全卫生管理体系整合 或采取其他合理的方式 动态原则 确定、收集和分析影响食品防护计划有效性的因素及其 变化的信息 调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划 实现动态更新和持续改进 食品防护计划的策划 独立型 独立完整的食品防护计划 整合型 食品防护计划与企业其他食品安全卫生管理体系整合 保密要求  食品防护计划的制定 食品防护计划的内容 预备步骤 组成食品防护小组 成员的要求 诚信 责任心 经验和知识。 职责 制定 实施 验证 预备步骤 产品描述 产品特性 名称 成分 物理和化学特性 工艺过程 包装 保质期 储藏条件 配送方法等 识别预期用途 描述最终用户和消费者对产品的使用期望 易受伤害的消费群体特点（特定情况） 识别法律法规标准 收集和确定 相关法律、法规 食品安全标准 其他要求等 识别新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的 确定是否属于需申请许可的新品种 绘制流程图 生产 供应 流程图和路径图 现 场 确 认 流 程 图 和 布 局 图 2008年初，河北石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子发生中毒事件，系吕月庭（天洋食品厂临时工），因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满，为报复泄愤在饺子中投毒。 外部 厂区外围 照明 人员和车辆进出控制 厂区各种出入口 生产场所的出入口 窗户和通风口等 食品防护评估表示例 内部 生产场所的设计布局 内部设施 应急灯 视频监控系统 紧急预警系统等 存放个人用品的区域 食品防护评估表示例 加工 原辅料的添加 混合加工区域 区域的标识 产品传送和传递的监控 产品的标识与包装 生产过程中发生的故意污染等 食品防护评估表示例 储藏 储藏库的设计 人员进出 出入库控制和管理 有毒有害化合物的储藏等 食品防护评估表示例 供应链 原辅料、包装材料等供应组织食品防护能力的评估 合格供应商评估 原辅料、包装材料生产和供应发生的故意污染 运输公司食品防护能力的评估 运输工具的管理 出入货物的完整性 文件、货物的装卸和核对 退运货物的防护等 食品防护评估表示例 水/冰 水源地 中间储水设施 水处理设施 制冰 供水系统的保护和维修等 食品防护评估表示例 人员 工作人员的背景调查 身份识别 培训 沟通等 食品防护评估表示例 信息 食品防护计划信息控制 与相关方的联系方式 国内外食品安全动态信息 故意污染信息的采集和报告 计算机信息安全等 食品防护评估表示例 实验室 实验室的布局 人员进入 试剂和药品的保管与使用 样品和活菌株的控制和管理等 食品防护评估表示例 制定食品防护措施 经济有效 新增加的控制措施 其他食品安全卫生管理体系中已有的控制措施 确定薄弱环节后，应制定针对性的食