关于食品卫生的资讯HACCP.PDF

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points),, 意思是指“危害分析和关键控制点”，是旨 在预防食品污染危害的控制体系。它主要以对食品加工过程中具有潜在危害的关键环节（包括生物性 危害，或是化学或物理性危害）进行监控为基础。 按照法律规定，所有以下企业都必须具备一个HACCP 自我管理体系: 生产食品／饮料的初级生产企业 从事食品和饮料的准备，加工，处理，以及餐饮业服务的企业  对人类食用的食品或饮料进行销售，运输或储存的企业 (酒吧，餐馆，旅馆，食堂，农业生产企业，渔业公司，饲养企业，食品店，超市，烟草店，药店，食品运输 公司，等等) 每个公司，为了遵循法规因而避免相关机构对其加以处罚或强令关闭，必须作到以下几点： 设立HACCP 编制HACCP 管理过程的 负责人或团 自我管理手 人员培训 监控和记录 队 册 每一公司都务必从自身的员工中或外部合作者中任命一名HACCP 设立HACCP负 负责人员，或者设立一个HACCP 负责团队，从而协助他保证所采用 责人员或团队 的安全卫生监管程序的准确度。 对于简单的酒吧和餐馆而言，该负责全队也可以由一个HACCP负责 人和一系列单项环节的工作人员所组成。对于较复杂的餐馆来说，该 HACCP团队可具备中间人员或职责。团队结构必须在HACCP 管理 手册中注明。 每一公司都必须编写根据HACCP的宗旨而制订的自我管理手册，该 设立HACCP负 手册可由公司自身或者雇佣外部技术顾问来编写完成。在该手册中， 责人员或团队 必须填写公司所采用的所有程序和正确的卫生规范，必备记录表的 表格，HACCP团队的名单以对其定期的培训，此外还包括解析式地 描述所有机械以及工作环境。 值得提醒的是，每一公司都有义务对其工作人员进行关于安全措施， HACCP体系以及食品卫生方面的培训。每一名对供人类食用的食品 人员培训 或饮料进行加工处理的工作人员，，都必须参加专门的培训课程。如 若不然，则其雇佣公司将受到相关卫生局（ASL）的处罚。 每一公司都必须对各个环节进行监控，并将定期检察的结果记录在 管理过程的监 HACCP手册上。如果企业雇主没有进行监控和相关的记录工作，则 控和记录 将受到相关的卫生局（ASL）的处罚。 不要错失将您企业正规化的良机，从今日起，和SFIA一起，您可以简单，有效，快速又省钱地达到 目的。不错，我们将为您提供所有您需要的资讯和顾问服务，以帮助你摆脱受处罚或责令关闭的风 险。 请为您的企业选择正确的道路，选择SFIA!