油炸面包虾的加工工艺-中华食品信息网.PDFVIP

维普资讯 《河北渔业》2006年第6期(总第 150期) 0加工流通 油炸面包虾的加工工艺 李 丽 朱亚珠 (浙江国际海运职业技术学院．浙江 舟山 316000) 摘 要 探讨了以南美 白对虾为原科，制作油炸面包虾的工艺沈程及操作要点，讨论 了影响产品质量的 主要因素。按本工艺生产的油炸面包虾具有 良好的品质和 口味。 关键词 面包虾 加工工艺 裹面包屑 南美白对虾又名万氏对虾、凡纳对虾或白脚 求，按照颜色、大小进行分级。 对虾，其壳薄体肥，肉质鲜美，营养丰富、产量大、 2．4 开背(去肠腺) 加工出肉率高，成为我国淡水养殖主要品种之一。 在虾的l～5节处背部9O％深度开刀成蝴蝶 以此为原料，采用裹粉工艺制成的面包虾，适合油 虾状 。 炸、烘烤、熏制、酱制、腌制等加工。既可以保护营 2．5 裹粉