—3食品经营许可现场核查表.doc

1—3食品经营许可现场核查表 ? ? ? 经营者名称：　　　　　　　　　　　　　　　　　　? 经营场所：　　　　　　　　　　　　　　　　　　 仓库地址：　　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（负责人）：　　　　　　　　　　　　 核查日期：　 ?年　　　?月　　　?日 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理 缺项 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持规定的距离。 1 *** 　 　 不得缺项 2.场所设置和布局 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 *** 　 　 不得缺项 通过采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。 3 * 　 　 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。 4 ** 　 　 　 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 5 ** 　 　 不得缺项 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 6 *** 　 　 不得缺项 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 7 ** 　 　 不得缺项 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 8 ** 　 　 　 食品处理区面积≥30㎡（其中建筑工地食堂食品处理区面积≥20㎡）。 9 *** 　 　 不得缺项 3.粗（初）加工场所 有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立。 10 ** 　 　 　 分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 11 *** 　 　 　 4.切配烹饪场所 切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立。 12 ** 　 　 不得缺项 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 13 * 　 　 不得缺项 烹调场所配备调温装置。 14 * 　 　 5.餐用具清洗消毒场所 具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设清洗消毒场所。 15 *** 　 　 不得缺项 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要。 16 ** 　 　 不得缺项 采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。采用化学消毒的，设有3个专用水池。 17 *** 　 　 不得缺项 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开。 18 *** 　 　 不得缺项 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭，易于清洁防尘。 19 ** 　 　 6.食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 20 ** 　 　 不得缺项 地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 21 * 　 　 不得缺项 7.食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料。 22 ** 　 　 不得缺项 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。 23 ** 　 　 不得缺项 8.食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。 24 ** 　 　 不得缺项 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。 25 * 　 　 不得缺项 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。 26 * 　 　 9.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 27 ** 　 　 洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。 28 * 　 　 10.采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方