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和面技巧 和面技巧 和面要三光，面光，盆光，手光！先把和面盆里倒好面粉，准备一碗水，一小盆面粉。然后，拿一双筷子！对！筷子！不要动不动就手贱啊！筷子在面盆里转圈圈搅拌面粉，一边往面里掺水，不要一次掺太多，慢慢的加，筷子不要停，哪边面粉多水少了就水跟筷子都跟过去，等面把水都吸收了，成了一片儿一片儿的雪花面的时候，就好了。 接下来，就要上手了。用手把筷子上的面弄干净，再把雪花面和到一块儿去。这时候水少，面比较硬，也疙疙瘩瘩的不匀。面本文由论文联盟http://www.LWlm.cOm收集整理团基本成型了，就把面盆上和手上的面都弄下来，弄干净了，还是要慢慢少量加水，让面片儿能黏到一起去。 小窍门是把碎面屑面粉聚到一起先，加水划拉划拉，再把面团压过去，就都黏上来了。还要反方向转面盆，这样就能把一圈儿洒落的面粉收集，召唤面团！水不小心加多太黏的时候就加面粉。 最后就是反复揉了，一个方向揉着揉着成了椭圆的，就竖过来揉，总之最后翻个身，面团圆圆的光光的就行。面越揉越有劲儿，面太软的时候就多揉一会儿，面太硬了就用湿的笼布盖着醒一会儿。 整个过程就是干了加水，黏了加面。水量和天气温度有关，要积累经验；面的软硬跟要吃的品种有关，吃饺子软点儿，揪面片儿硬点儿，反正看你要吃啥。 1