重点试验室研究方向-食品科学与技术国家重点试验室.DOC

附件五 食品科学与技术国家重点实验室主要研究方向 根据国家重大需求和学科发展前沿，尤其是《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-200年》要求，近主要研究内容结构与功能及构效关系研究为核心，在分子、细胞及整体动物等不同水平上，探讨的作用机制 (4)食品加工新技术原理及应用 本方向着重进行食品加工新技术的基础理论和技术应用研究，重点对新技术对组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、中国传统食品现代化、新资源新技术利用以及新型食品的制造技术展开研究。工作重点包括： 在新技术对组分的影响方面，重点探讨非热加工技术和新型杀菌技术对食品体系中典型组分、微生物及酶的微观结构与宏观性能的影响，从分子水平上阐述重要理化因子对这些典型食品组分及其所构建的食品体系特性影响的内在规律；研究非热加工技术以及其他新技术对于中国传统食品大规模制造过程中的微生物、酶、营养组分和风味的影响。 营养素与功能因子的保持和增效方面，重点探讨生物催化修饰增效、微胶囊技术、新型缓释技术等各种新加工技术的特征以及对复杂食品体系中营养素和功能因子的影响，为新技术的广泛应用提供理论基础。 新资源新技术利用以及新型食品的制造技术方面，重点探讨植物资源的利用、超临界萃取技术、微波辅助萃取技术等；研究酶的高效筛选、分子改造和固定化技术，利用生物催化和转化技术、生物发酵技术及新型提取分离技术生产和分离新资源食品及配料。