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（五）碳水化合物1、碳水化合物的组成碳水化合物是一大类含有碳、氢、氧元素的化合物，又称糖类。可吸收的糖类：包括单糖（葡萄糖、果糖），双糖（蔗糖、麦芽糖），多糖（淀粉、糊精）不能被吸收的糖类：粗纤维、果胶等，总称“膳食纤维”2、碳水化合物的生理功能提供热量，碳水化合物为热能的主要食物来源。组成组织，碳水化合物也是构成体内组织的成分维持神经系统的生理功能合成肝糖元和肌糖元有抗生酮作用减少蛋白质的消耗3、膳食纤维的生理功能由于人体消化道中缺乏能消化膳食纤维的酶，因此膳食纤维不能被人体吸收。有利作用：有助于通便；控制肥胖；有降低胆固醇降低直肠癌的发病率等作用。不利作用：食入过多引起肠胀气，粪便中排出的脂肪多；影响钙、锌等的吸收。4、碳水化合物的食物来源谷类（谷类含丰富的淀粉）；根茎类（甘薯马铃薯等）；蔗糖（白糖砂糖等，是纯碳水化合物）；乳糖（乳类所含糖，母乳中含量较多）；蜂蜜；果糖（水果蔬菜）（六）常量元素1、常量元素的组要生理功能常量元素包括钙、磷、镁、钾、氯、硫等。常量元素是构成机体组织的重要原料。常量元素在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。钙、镁、钾、钠离子对心脏及神经肌肉兴奋性的调节，有着重要的作用。常量元素还是很多酶系统的激活剂或组成部分。2、钙的生理功能和食物来源钙的生理功能：是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是维持神经肌肉正常的兴奋剂，还是多种酶的激活剂并参与血凝过程。钙的食物来源：以牛奶为佳。钙摄入量过多的危害：增加肾结石的危险性；和其他矿物质相干扰。（七）微量元素1、必需微量元素的主要生理功能人体必需微量元素有铁、锌、碘、铜等八种必需微量元素是酶和维生素的活性因子。构成某些激素或参与激素的作用。参与核酸代谢协助常量元素发挥作用2、铁的生理功能和食物来源铁的生理功能：铁大部分存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用铁的吸收率：一般分为两大类：血红素铁（动物性食物）、非血红素铁（来自植物和乳制品）铁的食物来源：丰富来源于动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、芝麻酱等3、锌的生理功能和食物来源锌的生理功能：参与体内多种酶的合成，参与细胞内核酸与蛋白质的合成，对于促进儿童成长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能有重要作用。锌的主要食物来源：丰富来源于贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏等。4、碘的生理功能和食物来源碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的原料，甲状腺素对细胞代谢的调节具有重要作用，对机体的正常发育有直接影响。碘的食物来源：海产品含碘最丰富水土缺碘会患“地方性甲状腺肿”，小儿会患“克汀病”（呆小症）（八）维生素维生素是一类有机化合物，它既不是构成身体组织的原料，也不是供应热能的物质，但维生素确是维持机体正常生命活动所必需的营养素，在物质代谢中起着重要作用。维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B、C）。脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，常与脂类共存，过量摄入会引起中毒。水溶性维生素：溶于水，不溶于脂肪，在体内不能储存，没有毒性。1、维生素A维生素A的生理功能：与正常视觉有密切关系；与上皮细胞的正常形成有关。维生素A 的食物来源：动物性食物中的维生素A（动物的肾、心、肺等）和植物性食物中的胡萝卜素（橙黄色、深绿色的蔬菜，菠菜、豌豆苗等）维生素A缺乏症：可造成夜盲症，还可导致皮肤干燥、粗糙，毛发干脆易于脱落等。维生素A中毒：摄入过多会中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A剂。2、维生素D维生素D的生理功能：具有抗佝偻病的作用；与机体钙和磷的代谢密切相关，能促进小肠对它们的吸收；在维持骨骼和牙齿的正常生长和钙化过程中起着重要的作用。维生素D的食物来源：普通食物含量较少（脂肪多的海鱼、动物肝脏等）、维生素D强化食物（鲜奶）、鱼肝油。维生素D缺乏症：可患佝偻病维生素D中毒：长期过量给儿童服用，反复注射维生素D，对维生素D过敏均会使其中毒。表现：烦躁、睡眠不安等，继而出现恶心、呕吐等。严重时损害心、肾功能。3、维生素B1维生素B1的生理功能：又称硫铵素，是机体物质代谢的重要物质；对维持神经系统正常的功能起着重要作用；对儿童生长发育，增强食欲也有着重要作用。维生素B1的食物来源：粮谷类最多（麸皮、糠）维生素B1缺乏症：容易患脚气病；乳母饮食缺乏，会使乳儿患维生素B1缺乏症表现为烦躁不安、嗜睡、哭声嘶哑失音等，乳母要注意补充维生素B1，吃些粗粮。4、维生素C维生素C的生理功能：又名坏血酸，有促进胶原合成的作用，有益于伤口愈合、止血；参与胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇的含量，防止心血管疾病；使铁还原，有利于铁的吸收，对防止巨幼细胞性贫血有辅助作用；增强免疫力，具有一定防癌、抗癌作用。维生素C的食物来源：新鲜的蔬菜和水果（韭菜等深色蔬菜，柑橘山楂等水果），酸枣刺梨等野果富含维生