水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势焦道龙1.docxVIP

334 2009, Vol. 30, No. 17 食品科学 ※专题论述 水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势 焦道龙，陆剑锋 * ，张伟伟，林 琳，殷章敏，姜绍通 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009) 摘 要：胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质，也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现 27 种不同的胶 原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能，已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物 胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用，并对今后的研究前景进行了展 望 。 关键词：水产动物；胶原蛋白；提取工艺；应用 Current Research Status and Development of Aquatic Animal Collagen JIAO Dao-long，LU Jian-feng*，ZHANG Wei-wei，LIN Lin，YIN Zhang-min，JIANG Shao-tong (School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China) Abstract：Collagen is one of the predominant proteins in the