新加坡餐饮业生产力学习总结会议.PDFVIP

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新加坡餐饮业生产力学习总结会议

新加坡餐饮业生产力学习总结会议 讲师:中国生产力中心 陈弘元 日期 :2017年6月22日 1 简报大纲 壹、中央厨房规划 贰、科技应用案例 参、7-11鲜食案例 2 供应链设计分工 中央厨房 集中生产菜肴所需 食材、酱包、 物流配送 加工食材 (食材、调理包、酱包 ) 加工食材需求表 汇总每日营运 状况和库存。 总部信息管理处 产生加工食材 需求表 早、午、晚餐 加工食材库存量、销售量 零售店 连锁便当店 团膳机关 7-11 3 中央厨房标准化作业与 SOP手册落实执行 商品制程 1. 商品架构的基本原则。 2. 工作站与生产线各部份内职责。 3. 汤底制作与包装流程分析。 4. 中央厨房与其他单位的关系。 央厨房人事管理 1. 生产与制程激励与沟通。 2. 中央厨房的遴选与任用。 3. 中央厨房员工服务守则。 4. 中央厨房员工职前与在职训练。 物料管理 1. 物料之盘点。 2. 领料作业。 3. 订货、进货管理。 4. 退货处理 标准作业流程管理 1. SOP文书管理。 2. SOP电子文件档案管理。 3. 工作时间管理与宽放时间比例。 事务管理

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