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我国荔枝类果酒的研究现状论文.pdf
第4期(总第429期) 农产品加工 No．4
2017年4月 FarmProducts
Processing Apr．
文章编号：1671—9646(2017)04a一0065—04
我国荔枝类果酒的研究现状
马胤鹏1，张晓丹1，秦丹1，+曾璐2
(1．湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；
2．湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙410128)
摘要：综述我国荔枝酒的生产、加工及利用现状，简要介绍荔枝酒的营养价值与市场前景，对荔枝酒的发酵工艺、
香味物质成分、防褐变技术进行详细阐述，并总结荔枝酒产业发展的制约因素及未来发展的趋势，以期为荔枝酒的
研究提供参考。
关键词：荔枝；果酒；研究现状
中图分类号：TS262．7 文献标志码：A doi：10．166930．cnki．1671—9646(x)．2017．04．021
of
ResearchStatus WineinChina
Lychee
MA Lu2 一
Danl，ZENG
YinpengJ，ZHANGXiaodanl，QIN
ofFoodScienceand
Technology，Hu’nanAgricultural 410128，China；
(1．Cortege University，Changsha，Hu’nan
2．Hu’nanProvincial for InnovationandUtilizationof
Laboratory AgriculturalUniversity，
Key Germplasm Crop，Hu’nail
Changsha，Hu’nail410128，China)
wine’Snutritional situation and arereviewedandelaborated
Abstract：Lychee value，currentof utilization lychee
processing
winefrommarket areference
prospect，fermentationprocess，aromacomponents，anti-browningtechnology，etc．Aspoint
for wine，thealsosummarizesfactorsand trendsinthefuture．
lychee paper restricting marketing
status
wine；research
Keywords：lychee；fruit
荔枝是我国南方地区四大果品之一，栽培面积 其中，广东的产量最大，2014年其种植面积达到
和产量较大，而且
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