高校学生食堂如何应对物价持续上涨局面.docVIP

高校学生食堂如何应对物价持续上涨局面摘 要：近年来，随着我国农副产品价格不断上涨，其它物资的价格也随之产生连锁反应，但国家为了确保高校稳定，明令禁止高校学生食堂饭菜涨价，因此给高校学生食堂的经营带领来了巨大影响和压力，如何化解物价持续上涨给高校后勤带来的负面影响也就成了高校稳定工作的问题。笔者通过剖析农副产品价格上涨现状和其它影响学生食堂经营的因素，提出了高校学生食堂如何应对物价持续上涨局面的几点肤浅看法，供相关人员参考。 关键词：学生食堂；应对；物价上涨 高校学生食堂作为学生生活保障的一个重要组成部分，其服务质量的好坏，直接关系到学生的切身利益和学校教学秩序的稳定，而学生食堂的服务质量，又受市场经济原材料价格波动的影响。近年来，在全国各地农副产品等原材料价格不断上涨情况下，上级主管部门为稳定校园秩序，又三令五申地禁止学生食堂涨价，给学生食堂的经营带来了巨大的压力和困难。目前就如何化解市场价格上涨与饭菜价格稳定这对矛盾，已成为学生食堂经营者们及相关人员亟待探讨的问题。为此，笔者凭借自己多年来从事餐饮业的经营和管理经验，提出一些肤浅的看法，想与同行们一起来分析探讨这个难题。 一、农副产品价格上涨现状 近年来，我国农副产品价格持续上涨，以浙江大学宁波理工学院食堂几种主要原材料采购进价为例列表如下： 从表中不难看出有几种产品涨幅已超过翻番。除此之外，2010年如绿豆、大蒜头、生姜和白糖等产品都被炒得连翻了几番，如此疯狂的涨幅被大家戏称为“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”、“糖高宗”。农副产品的价格上涨已实实在在地影响到了每个人的基本生活，尤其影响到学生食堂的经营。 近几年，为应对农副产品价格上涨，稳定高校学生食堂饭菜价格，国家相关部门、地方政府和高校均采取了积极有效的措施。一方面出台几种办法予以价格干涉，诸如调拨国库物资；扩大农副产品生产基地；对蔬菜基地实施保护性政策补贴；对储备场地内储存的蔬菜进行储备补贴；鲜活农副产品运输车辆走公路绿色通道实行免费通行等多种政策平抑物价。另方面多渠道筹集资金对学生食堂实行副食品临时补贴，各地高校也相继采取了一系列强有力的措施，在一定程度上保障了学生食堂饭菜价格的相对稳定。然而，尽管国家、地方政府、学校乃至学生食堂的经营者们为维护校园秩序、稳定饭菜价格，千方百计地采取有效措施，以应对物价上涨给饭菜价格带来的影响，但是影响学生食堂稳定运行的突出矛盾依然没有从根本上得到解决。从长远发展来看，这种头痛医头脚痛医脚的临时措施，终究解决不了由于物价上涨影响学生食堂经营的各种因素，何况物价上涨的势头依然存在，并且随着农副产品上涨趋势的不断增大，影响学生食堂经营的因素也越来越多，因此学生食堂的经营者们仍将继续面临着怎样才能化解学生食堂稳定运行的突出问题。 二、影响学生食堂经营的其它因素 除了农副产品等原材料价格上涨影响学生食堂经营外，随着农副产品价格的不断飚升，其它物资的价格也必然引起连锁反应，诸如水、电、汽、燃料（能源）及劳动力（人力资源）成本等也随之上涨，这一切对学生食堂的经营来讲，真可谓是雪上加霜。 1、人员经费成本不断上升。近年来，国家对农民工的最低工资已作了几次调整，对企业用工必须参保也作了明文规定。几年前500―600元/人月就很容易招聘到人，而目前沿海地区1400―1500元/人月外加社保的待遇，仍然留不住人。 2、水、电、汽及燃料的价格也不断上涨。以水价为例，2007年前才几角钱/度的水，现在却要几元钱/度，目前除了电之外，蒸汽及燃料的价格也大幅攀升。 3、环境要求不断提高。2000年前，学生食堂就餐的餐具均需自带，现在都要求食堂配备；以前餐厅既不配空调也没有电视机，现在各大专院校食堂中已很普及；环境设施更是要求每学年翻新维护，这些都相应增加了食堂的投入。 4、卫生安全标准逐年提高。近年来，国家对食品卫生安全要求相对越来越高，由此给食堂带来设施设备和人力资源的投入也相应提高。 此外，对1999年以后创办的独立学院而言，后勤服务的部分项目引进了社会资源，尤其像学生食堂和学生宿舍的资产大多由经营公司向银行贷款投入，因此，他们除了要承受市场物价上涨因素外，还要承担银行还贷和支付利息的压力，因此高校学生食堂面临着公益事业与市场经济的博弈和考验。 三、应对物价上涨的主要措施 1、政府继续坚持给予必要的政策支持。短期内政府仍然需要采取各种相应措施抑制物价过快上涨，同时对学生食堂继续实行副食品临时补贴措施。但从长远发展来考虑，在确保高校稳定，学生认同的前提下，适时取消对学生食堂饭菜价格实行行政管制，允许学生食堂顺应市场经济规律，逐步建立与市场接轨的科学合理的饭菜价格体系，以进一步缓解因物价上涨给食堂带来的压力，最终实