糖类、油脂.pptVIP

* 专题5 生命活动的物质基础 思考：人体需要的六大营养素及其生理作用？ 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水 生理作用 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 提供人体所需的大部分能量 组成人体组织 在整个新陈代谢过程中发挥作用 合理搭配膳食，均衡营养，使各种营养素的配比符合人体健康的需要 营养素 糖类 问题：你知道的糖类有哪些？主要有哪些元素组成？它们都有甜味吗？糖类对生命活动有什么重要意义？. 糖类物质是自然界分布最广、数量最多的有机物，普遍存在于各种生物体中。在植物中糖类的含量为植物干重的85%~90%。 糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 糖精学名：邻苯甲酰磺酰亚胺白色结晶，难溶于水，而其钠盐易 溶于水，对热稳定，其甜度为蔗糖 的300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。 糖精是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受。 它不被人体代谢吸收，在各种食品 生产过程中都很稳定。 糖类的定义及分类 糖类又叫“碳水化合物”，Cn(H2O)m 1.糖类都符合Cn(H2O)m的通式吗？ 2.符合通式Cn(H2O)m的物质都是糖类吗？ 鼠李糖C6H12O5 CH2O、C2H4O2 3.糖类都有甜味吗？ 不一定.如淀粉、纤维素等没有甜味 4.有甜味的都是糖类吗？ 如：乙二醇、丙三醇等 多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质 糖类的定义 思考 糖类的分类 能水解。如淀粉、纤维素 单糖 低聚糖 多糖 不能再水解。一般是多羟基醛或多羟基酮 按碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖 由20个以下单糖缩合形成，能彻底水解为单糖 二糖最常见,有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 麦芽糖有甜味且能被人体水解 纤维二糖没有甜味且不能被人体水解 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质 淀粉是植物贮存能量的主要形式 2.化学性质 氧化反应(醛基的氧化反应、生理氧化、燃烧)、 还原反应(碳氧双键与氢气的加成) 酯化反应 3.葡萄糖的制法 1.物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水 4.葡萄糖用途 制镜、热水瓶内胆、制药、维持人类生命的营养物质 葡萄糖 P90活动与探究 二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的水解及产物 演示实验：P93 蔗糖→葡萄糖+果糖 麦芽糖→葡萄糖 乳糖→葡萄糖+半乳糖 纤维二糖→葡萄糖 淀粉 1.结构：结构中含有几百到几千个葡萄糖单元 2.物理性质：天然高分子化合物，白色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂。有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 3.化学性质 ① 非还原糖 ② 水解反应 ③ 遇碘深蓝色 多糖 P93活动与探究 1.为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新 制的氢氧化铜？ 2.加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？ 3.检验淀粉水解进行程度的方法： 未水解 部分水解 完全水解 思考 纤维素： 1.结构：结构中含几千个葡萄糖单元 分子中含的葡萄糖单元大于淀粉。每个葡萄糖单元中含有三个羟基 2.物理性质：白色、无味具有纤维状结构，不溶于水和一般有机溶剂 3.化学性质： ① 非还原糖② 水解反应 ③ 酯化反应 单糖、低聚糖一般能溶于水，有甜味，有还原性 多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。 纤维素在一定条件下与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)，它常用于生产电影胶片片基 含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药。 含氮量低的硝化纤维俗称胶棉。 纤维素的用途 胶棉拖把的使用方法 胶棉拖把的胶棉头有两种，一种是软的，另一种是硬的。第一次使用时，软胶棉头只要浸水3-5分钟就好用了，硬胶棉头是干的，需要充分吸水(浸水约30分钟),让整个胶棉头变得像海绵一样的柔软后方可使用。 拖地的时候无须用力，只要轻轻一拖，灰尘、头发等就像变魔术一样，都粘在胶棉头上，把拖把头放入水中或者在水龙头下冲，脏物就全不见了，然后把拉环轻轻一拉一松，两三个来回，脏的棉头就变的干干净净了。 纤维素依次用浓NaOH溶液、CS2处理后可得粘胶液，将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。 先将棉短绒、木浆以及甘蔗渣等中的纤维素溶解，再将其压入酸中得到质量更高的纤维——粘胶纤维 短粘胶纤维——人造棉 长粘胶纤维——人造丝 纤维素溶解在铜氨溶液中，将所形成的溶液压入稀酸中，可以重新得到纤维素——铜氨纤维 油脂 项目名称 检查结果