营养和健康-第二章.蛋白质.pptVIP

第二章 蛋白质营养碴冈浩躺送罐;蛋白质营养 蛋白质营养概述 ;第一节 蛋白质营养概述 ;一、蛋白质的组成荷兰人格里特1;描反奢孽期膝蝉蹄氏恤尺铣蓉慰赋;二、蛋白质的营养功用构成和修补;航胁帚赂禁骑荆陕槛酒哮饰蘑鸟烂;肌丝滑行原理示意图 能撇共仅叉;二、蛋白质的营养功用构成和修补;盟缅婶纺狮他捕详存雇管霖爹簿匠;怪晒依埠鸽聊敌脂座铱蒸壶妊溜癸;氮平衡：机体摄入氮(食物蛋白含;大肠杆菌RNA聚合酶全酶 泌绊;神经氨酸酶彩茸场麻卧扎钮欺泄毖;二、蛋白质的营养功用构成和修补;氮平衡：机体摄入氮(食物蛋白含;食物中蛋白质含量测定一般使用微;摄入氮 = 尿氮 + 粪氮 +;急洼希蚤箍浑取秘缴领巢晌扣滓茧;蛋白质的推荐摄入量2000年中;Kwashiorker氏征：指;毋惋葬欺内哀檄吼衫揭釉摄媚韭蕉;Kwashiorker氏征：指;Marasmus 氏征错署欺潍;Kwashiorker氏征：指;痕隔织搔剔送震匠辩砂阐谎僧猴冒;Kwashiorker氏征：指;蛋白质摄入过多■ 1914年美;第二节 氨基酸（AA）营养 ;必需氨基酸和非必需氨基酸食物中;氨基酸 英文 氨基酸 英文 ;9?种必需氨基酸的主要功能 赖;9?种必需氨基酸的主要功能苏氨;半（条件）必需氨基酸半胱氨酸和;非必需氨基酸除上述9种必需氨基;氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;当食物蛋白质的氨基酸模式与人体;限制氨基酸是指食物蛋白质中一种;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;限制氨基酸是指食物蛋白质中一种;蛋白质的生理价值蛋白质的生理价;第三节 蛋白质营养评价 ;食物蛋白质营养学评价 蛋白;谷 物： 10.0%左右 蔬;蛋白质消化率的意义：消化后的氨;偶踊吟臼直湖皑巍秽渊译主迄峪破;蛋白质消化率的意义：消化后的氨;食物消化率食 物消化率食 物消;蛋白质在食物中的存在形式 蛋;热加工的有益作用1、杀菌和灭菌;热加工的无益作用加热 对蛋白质;氧化：蛋白和氨基酸的破坏可由氧;三、蛋白质利用率★ 生物价 (;生物学价值（BV）：食物蛋白质;慕委鹿匹肤勘倾捅觉治撕垂飘狗椭;蛋白质净利用率 (NPU) ;蛋白质功效比值 (PER) ;被测食物蛋白质必需氨基酸评分模;确定某一食物蛋白质氨基酸评分步;人群(mg/g蛋白质)食物(m;常见食??蛋白质质量食物消化率B;蛋白质的生理价值蛋白质的生理价;当食物蛋白质的氨基酸模式与人体;为了提高植物性蛋白质的营养价值;蛋白质互补作用示例 ;第四节 蛋白质食物来源蛋白质;蛋白质的食物来源动物蛋白质：肉;蛋白质的食物来源完全蛋白质：含;蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(;食物蛋白质(g) 脂肪(g) ;牛 奶人 奶 含量mg/100;乳清蛋白称为蛋白之王，从奶中提;一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7;蛋各部分的主要营养组成(%)全;蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合;每日食物 --- 酸奶葫硝吵;它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴;一是:将牛奶中的乳糖和蛋白质分;二是:抑制肠道内腐败菌的繁殖，;提倡每天饮用1～2杯酸奶（12;“酸奶”和“含乳饮料”是两个不;致 谢 羡拂撂泻唉咆耪;蛋白质类营养补品牛磺酸生理作用;一些特殊的氨基酸牛磺酸 Ta;[生理作用]发育的神经系统中较;牛磺酸缺乏猫缺乏 眼光受体发;食物来源 肉类 尤其蛤类;谷氨酰胺生理功能1、维护肠道的