行政餐厅食品安全知识培训试题..docVIP

行政餐厅食品安全知识培训试题 1.下面食物有毒的是？（ ） A. 青菜 B. 菠菜 C. 鲜黄花菜 D. 豆芽菜 2. 下列哪个选项中的食物是酸性的？（ ） A.火腿 B.黄瓜 C.菠菜 3.高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（ ） A. 引起胃炎 B. 导致肝炎 C.引起咽喉炎 4.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（ ） A. 茄子 B.地瓜 C.花生仁 D.豆腐 5.夜盲症是维生素（ ）的缺乏症 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 6. 以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？（ ） A. 鸡蛋 豆浆 B.油条和豆浆 C.花生和豆浆 7. 纤维素的营养作用有( )。 A.防止便秘 B.供热作用 C.强壮肌肉 8. 胡萝卜素存在于：（ ） A.所有食物中 B、植物性食物中 C.动物性食物中 9.鸡蛋怎么吃营养价值最高？（ ） A.炒 B.生吃 C.蒸 D.开水冲 10. 人体缺乏维生素C容易引起的缺乏症是：（ ） A、坏血病 B、贫血 C.高血脂 11. 大豆蛋白质属于：（ ） A、不完全蛋白质 B、完全蛋白质 12. 食物在烹饪中损失最大的营养素是：（ ） A、蛋白质 B.维生素 C.葡萄糖 13.口腔溃疡是维生素（ ）缺乏症。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C 14.吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（ ） A.精肉 B.腌制肉 C.肥肉 15.以下选项中的食物同食会导致脱水的是（ ） A.鲫鱼和冬瓜 B. 羊肉 竹笋 C.芹菜和鸡肉 16.下面三种食物谁的营养指数高？（ ） Ａ.排骨　 Ｂ.鸡蛋 C.红薯 17.下面食物中同食会影响钙的吸收的是？（ ） A. 菠菜 豆腐 B. 白菜豆腐 C.青菜 豆腐 18.蛋白质在防治什么病方面有一定作用？（ ） Ａ.高血脂　　 Ｂ.肥胖 C.高血糖 19．海鱼和南瓜同时会中毒，请问用下面哪一种食物可以解毒？（ ） A. 鲫鱼 B.虾 C.螃蟹 20.鹅肉和柿子混吃会中毒，请问用什么可解毒？（ ） A.绿豆水 B.西瓜汁 C.辣椒酱 21.冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。 A. 高　　　　　　 B. 低 C.差不多 22.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ ）。 A．大蒜 B. 大白菜 C.青菜 D.芹菜 23.以下食物中不易同吃的是？（ ） A.豆腐和辣椒 B.大蒜和茄子 C. 南瓜 羊肉 24. 农村里淘米的方法大家都应该都很熟悉，那么淘大米真正正确的方法应该是？（ ）。 A．用力搓洗 B.足够的冷水淘洗2-3次 C.足够的温水淘洗1-2次 25.高血压病人适合食用以下哪种食物？( ) A.南瓜 B.芹菜 C.土豆 26.（ ）是治疗糖尿病的最基本措施。 A．药物治疗 B. 化疗 C. 饮食治疗 D. 手术治疗 27.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ ） A．先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒 28.一天三餐中哪两餐的能量所占比例基本相同.？( ) A．早餐和午餐 B早餐和晚餐 C.午餐和晚餐 29．碘的良好来源是：（ ）。 A.牛肉、粉丝、藕、豆腐 B.海带、紫菜、鱼类、海盐 C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜 30.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。它是（ ?）。 A苏丹红 B硫氧化物? C苯并芘? D?丙烯酰胺化合物 二．简答题（每题十分，共计四十分） 1?、动物油脂和植物油脂有何不同？ 答：动物油脂主要含饱和脂肪酸，植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管作用： 2、煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？ 答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收