食品安全管理员培训考试题..docVIP

荆州市餐饮服务单位食品安全管理员第一期培训考试试题 单位: 姓名:分数:《餐饮服务许可管理办法》餐饮服务实行制度。餐饮服务提供者应当取得，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。餐饮服务食品安全监督管理办法 9、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行 、 、 、专人登记、 。 10.HACCP是对食品原料、加工以至最终食用等过程存在的危害进行分析，确定其 与控制措施，并实施监测与控制措施。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（?? ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（??? ）。A.药品B.食品添加剂　 C.　 D.增白剂《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。 A、一万元以上五万元以下　　B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（　）年。 　 A 、1年 　　B 、2年 　　C 、3年 　　D、 5年A、15 B、20 C、25 D、30 7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（ ）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是 8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（ ）。 A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是 9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 餐饮服务提供者违法受处罚的。 三、多选题（每个正确答案2分，共22分） 1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当（　　　） A、查验供货者的许可证；B、查验供货者的身份证；C、查验供货者的产品合格证明文件；D、查验供货者的培训证。 2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------