韩餐服务培训课程..docVIP

韩餐服务培训课程 一.服务员应具备的基本条件 1. 宾客至上.服务第一 2. 一视同仁的心理是每个服务员应该做到的 3. 外表端庄.亲切整洁的仪容仪表 4. 微笑待人.具有不害人之心.好的心理素质.遇到事情要淡定处理.不要过于激动 5. 服从命令.听从上级指挥.具有团队精神 6. 时间观念要重视 7. 要心细手快.不要粗鲁猛撞 8. 良好的军姿列队素质 9. 热情开朗.具有良好的服务意识.迅速敏捷的行动力.积极工作的态度.能适应服务行业的工作环境和工作时间 10. 11. 二公司日常规章制度 1. 按时上下班不迟到不早退有事需请假 2. 上班时间不准.打闹.起哄.玩手机.【电话来了须请假最多两分钟.开会不准接电话】 3. 店内及宿舍内不准大声吵闹喧哗.打架斗殴.聚众赌博 4. 凡在宿舍住宿人员应在十二点之前必须休息.不在寝内出现意外事故后果自负 4. 5. 6. 三.勤俭节约 1. 公司各种物资都应当合理运用杜绝浪费 2. 员工就餐应吃多少打多少不允许多打剩倒 3. 餐具应轻拿轻放减少破损 4.各种店内工具不要粗打猛撞用完及时返回原处减少损坏丢失 5. 6. 四.环境卫生 1. 花草应按标准定期养护 2. 店内每周应做两次以上的打扫除 3. 宿舍内要时刻保持干净整洁无异味 4. 5. 五仪容仪表 1. 女生面容应保持水分.以淡妆上岗 2. 女生头发应盘成圆球状.禁止有散发飘落 3. 男生面容无污渍.汗水洒落上岗 4. 男生头发不宜过长.染色.上岗前应梳理喷洒嘀嘟水 5. 工作服应做到平整干净无异味 6. 工作鞋应做到无破损.无异味 7. 六服务组织管理 1. 要求每个服务人员做好精神上的准备，要求精神饱满，思想集中.仪容整洁.规范上岗.物质准备 2. 营业前各部门各区域检查卫生 3. 迎宾语气温和.鞠躬迎接.指导客人上桌并清楚人数 4. 传菜必须熟悉实际菜品.台号位置 5. 炭工应谨慎上火.禁止炭火洒落 6. 保洁在营业期间做好各方面卫生.确定卫生做好的情况下.可以配合各小组工作 7. 每位员工都应该具备QC【品检】的习惯.时刻检验每个菜品是否有杂物.异味.污渍.不良菜品请及时处理 8. 收银认真输单.当面点清仔细做账当天账目当天做.大小币种分类.无折角放置.残币可以收取并粘结到银行兑换 9. 客人离店前的服务工作.客人离店后的服务工作.都应该有一至的服务流程来操作 10 11.. 七安全管理 1. 饭店要严格按照有关电力技术规范的规定，定期对电器设备，开关，线路和照明进行检查，凡不合格要及时维修和更换 2. 饭店内的走道楼梯出口等处要经常保持畅通. 严禁堆放物品，疏散标志和指示灯要保证完好 3. 每位员工都应该学会怎样使用各种消防器材 4. 遇到突发事件请不要兵慌马乱 5. 明确分工安排疏导人员.搜救人员.进行消防工作.坚守岗位，立即清理饭店周围场地，为消防车的到来做好准备 6. 注意保护饭店的现金和其他贵重物品，并转移到安全位置