餐饮服务环节培训大纲..docVIP

临邑餐饮关键操作人员食品培训大纲强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，掌握食品安全法律法规食品安全管理规范和相关知识技能，《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合实际情况，制定本培训大纲。关键操作人员餐饮服务职业道德概述餐饮服务道德 1.3 餐饮服务道德 2.食品安全基本知识危害因素危害因素 2.3 餐饮中常见的危害因素 2.4 食物中毒的预防原则：与食品安全有关的几个概念 2.5 餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现 2.6 预防细菌性食物中毒的原则 3.清洁和卫生要求 3.2 从业人员如何污染食品 3.3 检查和报告健康状况 3.4 保持良好的个人卫生 4.1 清洁卫生的原则 4.2 场所、设施、设备清洁卫生 4.3 虫害控制 4.4 垃圾处理 4.主要岗位 5.2 查验索取有关票证 5.3 开展质量验收 5.4 不采购禁止食品 5.5 做好台账登记 6.1 贮存时先进先出 6.2 低温贮存 6.3 标识食品原料使用期限的要求 6.4 不符卫生要求食品的处理方法 6.5 几类食品的推荐贮存要求 7.1 去除有害物和污染物 周延青 7.2 正确进行解冻 7.3 潜在危害的食品原料加工中需及时保持冷藏 7.4 半成品限期使用 7.5 避免原料加工中的交叉污染 8.1 杀灭食品中的致病微生物 8.2 避免烹调加工中交叉污染的措施 8.3 食品再加热 8.4 食品中心温度计 9.1 “五专”原则 9.2 个人卫生要求 9.3 冷菜制作中避免交叉污染 9.4 几类食品特殊卫生要求 10.1 备餐中温度和时间的控制要求 10.2 备餐中 10.3 运输卫生要求 11.1 餐用具清洗消毒 11.2 餐用具清洗消毒 11.3 化学消毒注意 5.违反食品安全法律法规的法律 责任 1小时 5.1 中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国刑法、国务院办公厅关于严厉打击非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法中，对于食品安全违法行为的法律责任的主要内容。 6、考试 2小时 5