粮油贮藏保鲜091201.ppt

食品贮藏原理 粮油贮藏保鲜 林 晓 岚 343698086@ 粮油储藏学是研究粮食与储藏环境相互关连的一门应用学科，它揭示了粮食在储藏期间，不同储藏条件、不同储藏管理技术、不同的环境条件对粮食生理、生化及品质变化的影响。它是培养和造就粮油储藏领域高科技人才的摇篮。 粮油储藏学 绪论 第一章 粮食的物理性质 第二章 粮食的生理特性 第三章 粮食及油料的化学成分及贮藏期间的品质变化 第四章 粮食及油料储藏生态体系 第五章储粮机械通风技术 第六章 露天储藏 第七章 粮食地下仓储藏 第八章 粮堆通风 第九章 低温储藏 第十章 气调储藏 第十一章 粮食及初加工品的储藏 第十二章 油料储藏 第十三章 油脂储藏 看 食品伙伴网 食品课堂 专业课课件 粮油储藏学—河南工业大学 粮油储藏技术规范 LS/T 1211-2008 《粮油储藏学》作业 绪论 粮食的概念是什么？ 粮油储藏的范围是什么？ 粮油储藏目的是什么？ 在现代粮食储藏中有哪些技术？ 粮油储藏技术的发展趋势是什么？ 第一章 粮食的物理性质 什么是粮食的散落性？如何定量表示？ 影响粮食散落性的因素有哪些？ 粮食散落性与储粮关系如何？ 自动分级是如何产生的？ 分析不同仓型的自动分级现象。 自动分级与储粮关系如何？ 如何减缓自动分级现象？ 什么是粮堆的孔隙度？如何计算？ 粮食的孔隙度与储粮有何关系？ 什么是粮堆的导热性？ 粮堆是热的不良导体马？为什么？ 导热性与储粮有何关系？ 什么是粮食的吸附性和吸湿性？ 粮食的吸附性与储粮有何关系？ 水分在粮食中的存在形式有几种与粮食的安全储藏有何不同影响？ 什么是粮食的平衡水分？ 什么是粮堆水分转移？有几种类型？ 第二章粮食的生理性质 1．什么是粮食的呼吸作用？ 2．影响粮食呼吸的因素有哪些？ 3．呼吸作用与储粮有何关系？ 4．什么是粮食的临界水分和安全水分？ 5．什么是粮食的后熟作用？ 6．如何管理后熟期的新粮食？ 7．解释生活力、萌发芽、粮食陈化、寿命的概念。 8．后熟和发芽期间的主要生理生化变化有哪些？ 9．粮食含水对粮食储藏有何重要的意义？ 10．粮食在储藏期间有哪些重要的生命活动？ 第三章粮食的化学组成及品质变化 简述粮食的化学组成与分布。 粮食的营养成分有哪些？ 粮食的德生理活性物质有哪些？ 粮食的品质包括哪些？ 储藏期间粮食的营养成分变化有哪些？ 储藏期间粮食的食用品质变化如何？ 第四章粮食储藏生态体系 什么是生态及生态系统？ 储粮生态体系的组成有哪些？ 储粮生态系统有哪些特点？ 储粮中的“三温”指的是什么？他们如何影响？ 影响粮温变化的因素有哪些？ 粮温的年变化规律有哪些？ 引起粮食水分变化的原因有哪些？ 什么是结露、露点温度和结露温差？ 粮食结露地原因是什么？ 10．粮堆结露的类型有哪些？ 11．如何预测和预防粮食结露？ 12．粮食发热的定义是什么？如何鉴别？ 13．引起粮堆发热的原因有哪些？ 14．粮食发的过程如何？各阶段有何特点？ 15．粮堆发热的类型有哪些？ 16．粮食发热的后果有哪些？ 17．如何预防粮食发热？ 地下仓储藏 地下仓是如何分类的？ 地下仓地储粮原理是什么？ 地下仓地布局应如何考虑？ 地下仓对地质、地形和地貌的要求有哪些？ 地下土洞仓的建筑结构特点是什么? 地下石洞仓的建筑结构特点是什么? 地下仓如何防潮隔热？ 热入冷储的特点是什么？ 粮堆通风 什么是储粮通风？ 粮堆通风的原理是什么？ 储粮机械通风的目的有哪些？ 储粮机械通风系统由哪些部分组成？ 储粮机械通风是怎样分类的？ 粮堆通风的送风形式分为几种？适用场合各是什么？ 轴流风机和离心风机各有何使用特点？ 什么是通路比?如何确定？ 如何布置风道？确定风道的间距？ 什么是单位通风量？如何确定？ 什么是动压、静压和全压 什么是管道摩擦阻力、局部阻力和粮层阻力？ 什么是风道的开孔率？ 如何确定通风降温的开始与结束？ 如何确定通风降水的开始与结束？ 什么是调质通风？ 低温储藏 低温储粮的概念是如何建立的？ 低温储粮德特点有哪些？ 低温储粮的方法有哪些？ 隔热保冷对储粮有何意义？ 常用隔热材料有哪些？ 常见的隔热结构有哪些？ 低温仓有哪些建筑要求？ 简述蒸汽压缩式制冷循环。 常用制冷剂的种类有哪些？特点是什么？ 蒸汽压缩式制冷机组的主要部件有哪些？功能各是什么？ 气调储藏 什么是气调？ 气调的类型有哪些？ 气调的方法有哪些？ 气调储藏的特点有哪些？ 粮堆密封材料如何选用？ 如何检查保证粮堆气密性？ 塑料帐幕如何制作？ 粮堆密封的方法有几种？ 什么是“双低”储粮？ “双低”储粮