双螺杆挤出工艺对米糠可溶性膳食纤维 含量的影响.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 24 41 刘婷婷，张传智，浦静舒，王大为 * (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118) 采用双螺杆挤出技术对米糠进行处理，增加米糠中功能性成分的含量。在单因素试验的基础上，以可溶 性膳食纤维得率为指标，采用响应面法优化最佳挤出工艺。结果表明：影响米糠中可溶性膳食纤维得率的各因素 强弱次序为：挤出温度＞水分含量＞物料粒度；当挤出温度 170℃、水分含量35% 、物料粒度80 目(0.175mm) 时， 米糠可溶性膳食纤维得率 20.85% ，与理论值接近。 双螺杆挤出法；米糠；功能性成分 Effect of Twin-screw Extrusion Conditions on Soluble Dietary Fiber Content of Rice Bran LIU Ting-ting ，ZHANG Chuan-zhi ，PU Jing-shu ，WANG Da-wei* (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China) Abstract：On the basis of one-factor-at-a-time experiments, response surface methodology was employed for the optimization of process parameters for the twin-screw extrusion of rice bran. Soluble dietary fiber (SDF) content in extruded rice bran was investigated with respect to extrusion temperature, material moisture content and material granularity. The process parameters were ranked in decreasing order of their effect on SDF content in extruded rice bran as follows: extrusion temperature, material moisture content and material granularity. After extrusion at 170 ℃, the SDF content of 80 mesh (0.175 mm) rice bran with a moisture content of 35% was determined to be 20.85%, close to the model-predicted value. Key words ：twin-screw extrusion ；rice bran ；soluble dietary fiber (SDF) 中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)24-0041-05 米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的 5% ～ 具有更强的生理功能，因此，近年来很多学者一直致 7% ，我国米糠年产量超过一千万吨，是一种量大面广 力于膳食纤维改性研究，目的是使膳食纤维中大分子组 的可再生资源，联合国工业发展组织(United Nations 分连接键断裂转变成小分子成分，使部分不溶性成分转变 Industrial Development Organization ，UNIDD)称米糠为 成可溶性成分，更好的发挥膳食纤维的生理功能[4-5] 。挤 一种未充