素质课11《果品营养与医疗保健》(2012-11-22).ppt

复习上两次课内容 第四章 坚果类水果 ——可预防心脑血管疾病 1.龙眼：益气补血，增强记忆力 2.核桃：脑力劳动者的健脑佳品 3.榧子：香气特殊，诱人食欲，能杀虫助消化 4.板栗：可做粮食的“长寿干果” 5.榛子：营养全面的“坚果之王” 6.松子：强健筋骨，润泽五脏，益于老年人身体健康 复习上两次课内容 第四章 坚果类水果 ——可预防心脑血管疾病 07.腰 果：果实可榨油，树叶、根能入药 08.开心果：心脏的“保镖” 09.杏 仁：宣肺止咳抗肿瘤 10.夏威夷果：有独特奶香的“干果皇后” 11.鲍鱼果：高热量的健脑干果 12.葵花子：保护心血管健康的小零食 本次课内容 第四章 坚果类水果 ——可预防心脑血管疾病 13.莲 子：补肾固精的食疗佳品 14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品 15.芡 实：葆活力、防早衰的良物 16.银 杏：敛肺定咳喘的皇家贡品 17.花 生：可预防高血压和老年痴呆症 18.南瓜子：补脾益气，有驱虫之功 19.西瓜子：清肺润肠的休闲食品 20.黑芝麻：八谷之中，唯此为良 13.莲 子：补肾固精的食疗佳品 莲花 莲蓬：莲子9-10月份成熟。 莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥 银耳木瓜莲羹 13.莲子:睡莲科 莲子是一种常见的滋补佳品，古人认为经常服食，可祛百病，因此历来为宫中御膳房必备食疗之品。 莲子，是水生植物莲的种子。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和青色的胚芽使用，称为莲肉。 中医认为，莲子有清心醒脾，养心安神，益肾补胃，止泻固精，滋补元气，明目的功效。 莲子带心食用能清心火，祛除雀斑。 每100g莲子中含有： 热量……………………344kcal 蛋白质…………………17.2g 脂肪……………………2g 碳水化合物……………64.2g 膳食纤维………………3g 维生素： C ………………………5mg E ………………………2.71mg 矿物质： 钾………………………846mg 钙………………………97mg 磷………………………550mg 镁………………………240mg 莲子的养生功效： 养生功效：益肾涩精，养心防癌。 莲子主治肾虚、脾虚泄泻、久痢、淋浊、崩漏、带下等。 莲子中含有一种生物碱，即莲子碱结晶，有短暂降血压作用，若转化为季铵盐则有持久的降血压作用。而且莲子碱能平抑性欲，青年人多梦、遗精频繁或滑精者，食用莲子，可止遗涩精。 莲心所含的生物碱，具有显著的强心作用，可以辅助治疗心律不齐、心肾不交所引起的心悸等。 莲心中还含有莲子碱，可抗癌、抗心律不齐。 据现代医学研究，莲子含有氧化黄心树宁碱，其对鼻咽癌有很好的抑制作用，因此莲子具有防癌抗癌的保健功效。 莲子入药分部详解： 莲肉： 剥去外皮和青色胚芽的，称为莲肉。 是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是适合常用的营养佳品。 莲心： 莲心是莲子中央的青绿色胚芽； 味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，可以治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗精等症。 莲子的食用宜忌： 1.适宜人群： 莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、慢性腹泻、遗精、患癌症者食用； 脾肾亏虚的妇女也适宜食用。 2.忌食人群： 大便干结者应忌食莲子； 腹部胀满的人应忌食莲子。 莲子的选购、保存和产地分布： 选购方法： 选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较嫩；若呈深绿色，则表明莲子已开始变老；吃时应去莲心，否则会有苦味。 保存方法： 莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入莲肉。 莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。 晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。 产地分布： 湖南、江西、福建、浙江。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。 14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品 巴旦木 14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品 巴旦木：蔷薇科扁桃属，6-7月份成熟。 产地分布：天山以南喀什绿洲的几个县。 巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏仁。巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。 仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，是维吾尔族人传统的健身滋补品，也是他们最珍视的干果。 据说每日睡觉前细嚼10余粒巴旦木，长期坚持，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。 巴旦木含植物油60%，蛋白质28%，及少量维生素和消化酶、杏仁素酶，同时含有18种微量元素。 巴旦木的养生功效—— 安神开窍，明目益肾。 巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的6倍，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。 巴旦木具有安神开窍，健脑明