茶艺 大红袍.ppt

大红袍简介 大红袍产于闽北“美景甲东南”名山的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，红锦堂茶业爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为马骝茶。正由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。 Common Knowledge - taste 大红袍为千年古树，稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，树龄已达千年。于每年5月13日至15日高架去梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，名道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。 大红袍所含有绿叶素，一见光就会发生光催化反应，所以避光是存放大红袍的最重要条件之一。除了避光，防潮也是必不可少之的，要想长期存放茶叶，谨慎防潮。茶叶的易串味也决定了它必须防止在相对对立的环境里，高温下，茶叶也容易变质，所以应放于阴凉处保存。大红袍属于半发酵茶，可用铁罐、瓷罐装茶。在装罐时，需注意的是茶叶一定要装满，这样是为了减少氧化，最后加盖密封。  外形 Common Knowledge 水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则茶越粗老水温则高。如沏大红袍，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶。 * 乌龙茶 乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但乌龙茶只是总称，还可细分出许多不同类别的茶。例如：大红袍、黄旦、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。 大红袍 Long long ago，有个秀才进京去赶考，在经过武夷山时病倒了，刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治，方丈将九龙窠（kē）采下茶树叶子泡成茶给秀才喝，后来没几天秀才就康复了，进京考试高中状元，因此回来报答方丈，同时带了茶叶进京想献给皇上，恰好皇上这时病了，怎么治都不好，后来喝了这个茶，病就好了，于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上，红袍将树染红了，后来这茶就被称为大红袍了。 大红袍，产于福建武夷岩，品质优异。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。大红袍作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，大红袍除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。 气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18~18.5度之间，雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80% ，茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。 武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴 。　　　 　　 采摘 大红袍的采摘要求是，新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。 大红袍鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合大红袍特殊的工艺要求，也具备了形成大红袍品质的良好的内含物质基础。 萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等 制茶步骤  根据市场上的成品来说的话，大红袍分为正岩、半岩、外岩、洲茶等，这些是根据大红袍的山场来划分，其中正岩茶比较昂贵，因为量少，去年正岩茶的批发价均价在6000以上，而相对来说半岩、外岩、洲茶这些价格就依次逐渐降低，一般的批发价都在几十到几千不等。其实茶叶的价格是很难说清楚的，我们只能根据茶叶的山场和当年茶青的价格以及人工费来大概的算出这款茶叶的成本是多少，至于买家的话看你是在什么地方买，一般店里面买的价格，在成本的基础上翻二到三倍都是很正常的 。 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰