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干酪成熟过程中的酶.pdfVIP

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  • 2017-07-26 发布于河南
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干酪成熟过程中的酶.pdf

    干酪成熟过程中的酶

    食 品卫 生 干酪成熟过程中的酶 马 玲 宗学醒 ! 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷 ! $$O$ ! 关键词 干酪 酶 成熟 品质 要是由于干酪成熟期间苦肽慢慢积累引起的 这些苦肽 ! # 干酪是以乳与乳制品为原料#通过添加乳酸菌发酵剂和 大多是由残留凝乳酶和微生物蛋白酶对 +67 作用形成 # # # $ 凝乳酶 使乳中

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