董爽 农药残留对食品安全的影响.ppt

农药残留对食品安全的危害 姓名：董爽 学号专业：营养与食品卫生学 农药残留的概念 我国农药残留的现状 农药残留对食品安全的影响 食品中农药残留的来源 农药残留的概念 一、农药残留： 农药残留是在农业生产中施用农药后， 一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体的现象。 化学农药在粮食和果蔬上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害，食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的粮食和果蔬，会直接危及人体的神经系统和肝肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。长期食用受污染的粮食、果蔬，残留农药在人体内蓄积到一定程度后，会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。 ★ 我国频发的农药残留事件： 2010年1月份以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。随后在武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。一时间，消费者谈到海南豇豆就色变。在3月上旬的全国“两会”上，多名代表、委员对此提出了建议和议案。4月8日，海南“毒豇豆”事件中涉及的13名相关责任人被问责，“毒豇豆”事件告一段落。熟不知，随后一天，也就是4月9日，青岛市再爆“毒韭菜”。据媒体报道，从4月1日开始，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。 我们到底还能吃什么？？？ 二、我国农药残留现状： 在农药残留问题上，欧盟走在了前列。据悉，我国农药残留限量标准仅807项，而国际食品发展委员会有3338项，欧盟14.5万项，美国1万多项，日本5万多项。近年来，国际社会农药残留标准日趋严格，并成为发达国家或农产品进出国设置贸易技术壁垒的手段，据测算，我国出口农产品因农药残留问题屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔，每年外贸损失达到70亿美元。 差距在此！！！ 三、食品中农药残留的来源 施用农药对农作物的直接污染 农作物从污染的环境中吸收农药 通过食物链和生物富集污染食品 其它来源的污染 四、农药残留对食品安全的影响 有机氯农药 有机磷农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 ● 农药的种类： 1.有机氯类农药对人体的危害 有机氯类挥发性不高，脂溶性强，化学性质稳定，易于在动植物富含脂肪的组织及各类外壳富含脂肪的部分中蓄积。由于化学性质稳定，受日光微生物作用后分解少，在环境中降解慢，在食物中残留性强，属高残毒农药。人体长期摄入含有有机氯的食物后，主要造成急慢性中毒，侵害肝肾及神经系统，对内分泌及生殖系统也有一定的损害作用。 2.有机磷农药对人体的危害 我国自停止使用有机氯农药以来，有机磷农药成为最重要的一类农药。尤其蔬菜、水果、茶叶等用量较大。有机磷进入人体后主要抑制血液和组织中的乙酰胆碱酯酶的活性，经常摄入微量有机磷农药可引起精神异常，慢性神经炎，对视觉机能、生殖功能和免疫功能有不良的影响。 尚有致癌、致畸、致突变等危害。 3.氨基甲酸酯类农药对人体的危害： 氨基甲酸酯类农药中毒症状与有机磷一致，但较有机磷中毒恢复为快。特点为杀虫能力强、作用快、易分解、毒性低。其毒性机理与有机磷类似,能抑制胆碱酯酶,但有可逆性,能很快恢复正常,故比有机磷安全。在食品中残留情况大致与有机磷相似。 4.拟除虫菊酯类农药对人体的危害： 拟除虫菊酯类杀虫剂是蔬菜种植中广泛使用的一种高效、广谱、低残留农药。但拟除虫菊酯普遍具有对环境稳定, 降解速度慢的特点。他们的应用对生态环境也产生了一定的影响, 近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加, 所以联合国粮农组织和世界卫生组织 ( FAO/WHO) 已对他们在农产品中的残留做出严格的限量。拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触, 是造成污染的主要原因, 主要集中在果皮上。 拟除虫菊酯类农药的毒性较大 ，有一定的蓄积性 ，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。