综合性实验：猪的屠宰测定和肉品质测定_压缩版_.pptVIP

华南农大养猪学实验 猪的屠宰测定及猪肉品质评定 一、测定样本的选择 1．随机选择测定猪，且能代表该血统或家系胴体性能水平。 2．测定猪必须经过肥育测定。 3．每个血统或家系测定不少于6头，至少来自3窝，且公、母数相等 4．测定的公猪必须在25kg阶段经过阉割处理。 5．参加屠宰测定的猪体重应基本相同，肥育结束体重90kg左右，并在屠宰前进行活体测膘。 三、胴体性状的度量 6、胴体长 （1）胴体长Ⅰ（体直长）：耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。 （2）胴体长Ⅱ(体斜长) 耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度。 7、腿臀比率 沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。 花油重+板油重 内脂率（%）= ———————— × 100% 胴体重 板油重 板油率（%）= ————— × 100% 胴体重