海洋毒素.PDFVIP

二〇一五年第1 期 总第19 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 海洋毒素 海洋毒素 1.认识海洋毒素 2.主要海洋毒素介绍 摘 要 3.国内外中毒事件 海洋毒素存在于海洋生物体内，具有广泛的神经系统、 心血管系统活性和细胞毒性，种类较多，且无色无味，人 4.国内国际标准 体无法通过感官进行有效识别。近年来，因误食有毒海鲜 5.减轻风险的手段 而导致的食物中毒事件偶有报道，值得引起大家高度关注。 因海洋毒素造成食物中毒的海洋毒素主要有哪几类？国内 6.参考文献 外发生过哪些海洋毒素中毒事件？公众该如何预防海洋毒 素中毒事件的发生？本文将就以上问题展开介绍，供读者 参考。 — 1 — 1.认识海洋毒素 海洋毒素在陆生动物中极为罕见，绝大部分仅为海洋生物所特有。 其种类繁杂 ，据估计有1000 多种 ，它们的结构特征、理化性质和作用机 理均有很大的不同。根据毒性作用特征可将毒素进行分类，如分为腹泻 性贝类毒素(Diarrhetic Shellfish Poisoning ，DSP) 、麻痹性贝类毒素 (Paralytic Shellfish Poisoning ，PSP)、神经性贝类毒素(Neurotoxic Shellfish Poisoning ，NSP)和记忆缺损性贝类毒素(Amnesic Shellfish Poisoning ，ASP) 等。但也有些海洋毒素很难根据中毒特征分类，而是根据最初分离得到 它们的来源进行分类，如河豚毒素，雪卡毒素等。 海洋毒素主要由藻类或浮游植物等低等植物及微生物产生，通过食 物链在动物体内富集，如软体贝壳类动物及鱼类。在有利的环境条件下， 藻类会迅速繁殖，令海水变成红色或棕色 ，这种现象称为赤潮。当产生 海洋毒素的藻类或浮游植物等引发赤潮时，发生赤潮海域的软体贝壳类 动物及鱼类将被不同程度的污染而携带海洋毒素。 2.主要海洋毒素介绍 腹泻性贝类毒素，最早从紫贻贝的肝胰腺中分离得到，但并非来自 贝类，而主要由鳍藻属藻类产生，经食物链浓集于贝类体内，包括鳍藻 毒素（Dinophysistoxin ，DTX ）、大田软海绵酸( Okadaic Acid ，OA)及上 述两类衍生物等。在我国，紫贻贝、缢蛏、泥蚶和青蛤等较其他种类易 富集腹泻性贝毒。一般食用被污染的贝类后数小时内出现症状，严重者 半小时即出现症状，表现为消化功能紊乱（腹泻、呕吐、腹痛）、恶心、 肠胃绞痛等类似急性胃肠炎的现象，3-4 天后康复。 麻痹性贝毒主要由双鞭甲藻中的亚历山大藻属、膝沟藻属、裸甲藻 属、蓝绿藻属中的某些藻类产生，细菌、红藻中的一些种类也可以产生 ， 上述藻类发生赤潮时常污染贝类。贻贝类、扇类、蜗类等易积蓄该毒素， 尤其在其消化腺和生殖腺。麻痹性贝类毒素可分为四类：氨基甲酸酯类 毒素，包括石房蛤毒素（Saxitoxin ，STX ）、新石房蛤毒素（Neosaxitoxin ， NEO ）、膝沟藻毒素（Gonyautoxin ）等 ；N-磺酰氨甲酰基类毒素；脱氨甲 — 2 — 酰基类毒素；脱氧脱氨甲酰基类毒素。目前关于麻痹性贝类毒素的研究 主要集中在石房蛤毒素 ，目前该类化合物约有28 种。石房蛤毒素进入人 体后使神经传导发生困难，对人的中枢与周围神经系统产生麻痹作用， 人或动物因呼吸衰竭而死亡