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民以食为天 ——有关陕西省西安市特色面食做法调查报告 前言 俗话说：“民以食为天”千古不变的真理。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。 面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。面食，用面制作的食品的总称。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。 陕西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。上次，海南的文友大漠来咸阳，在游完汉阳陵以后，吃饭时，在路边的一家饭店，我们要的就是油泼扯面，大大的一碗，端上来，面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，炒的鸡蛋是黄黄的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比，吃扯面从来没有吃过那么绵软的，从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来，那面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。大漠先是赞叹、后是照相，我们都以为她吃不完，谁知她风卷残云，瞬间就将一大碗扯面消灭了，之后连呼痛快痛快，解馋解馋！ 说到陕西面食，那真可谓无人不知、无人不晓，陕西人几乎从出生就开始吃面，有的人更是一天三顿面，一个带劲的“咥”概括了陕西人的面文化。陕西面食口味绝佳，花样众多，有扯面、油泼面、炸酱面、拉条子拌面、西红柿鸡蛋面、刀削面、炒面片、抄拉条子等，吃上一碗热气腾腾的老碗面，再喝上一碗面汤，即味美又实惠，用陕西方言来说那简直就是“嘹咋咧”！西安美食汇详细考察全国面食市场，将具有千年饮食传统文化的陕西面食与现代餐饮市场相结合，针对性的推出了“老陕西”面食系列，使老陕西面食的正宗口味更快的走出陕西，发扬光大。老陕西面食品种多样，口味绝佳，可以满足不同的消费者的不同口味，面条从和面到手工成型一直到最后的调味，都经历了一套严格的工艺，并且加入了特制的核心原料，在传统口味上升级了一个档次，凡是品尝过的客户无不赞不绝口，越吃越上瘾，几乎都成为了铁打不动的回头客。陕西面食市场广大，利润极高（面食的利润丰厚是餐饮全行业公认的），在陕西一个小小的面馆平均一天卖400碗、500碗面条是很平常的事，每日的毛利几乎平均都在1000元以上。总之，使我们在市场竞争中立于不败的秘诀有三个“口味、口味、还是口味”， 选择“老陕西”面馆就是选择财富，“不学则已，要学就学最正宗的！”，欢迎广大中小投资、创业者前来实地考察、免费品尝产品，相信凭借我们绝密正宗的产品技术、物超所值的技术价格、系统的经营指导培训一定会为您提供一个成功可靠的创业保证。学习正宗陕西特色面食油泼面，扯面制作方法加盟就到西安美食汇。 面食的制作步骤 1搅拌和混合 (1).起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌，对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值，起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质； (2)搅打： 混合各种配料 ，可藉助搅拌器起泡 ，目的在使空气打入面团并扩展面筋； (3)摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配 均匀混合致使面筋扩展； (4)揉： 用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定. 面团搅拌的目的为加速； 面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗 ,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短.一般搅打的过程分成6个阶段:(1). 起阶段,(2).卷起阶段,(3).面筋扩展期,(4).完成阶段,(5).搅打过程 ,(6).面筋打断. 2、发酵与整形 搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小,再滚圆.分割后的面团因失去一部份的二氧化碳使柔软性变低, 宜直接整形, 加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失.滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失,也能使面团外表光 好看.滚圆后再经中间发酵即可整形,藉由整形将面团中的气体压出,使其内部组织均匀.整形过后大部份气体以散失,面筋失去柔软性,因此必需使面团重新再产生气体,增加面筋的柔软 ,所以还有一最后发酵的步骤。 3、焙烤 焙烤