餐饮菜单种类和设计.pptVIP

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2017-07-27 发布于河南
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餐饮菜单种类和设计.ppt

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餐饮菜单种类和设计

知识回顾;餐饮消费者的动机餐饮消费者的需求餐饮消费者的类型餐饮产品的种类餐厅选址的原则和步骤;餐厅选址的原则;餐厅选址的步骤;情景二：菜单设计与餐厅布局——项目1:菜单设计;;了解中西方餐饮文化的发展;模块一：国内外菜肴知识;知识点一：中餐文化;一、中餐文化的发展历程;二、中餐代表菜系和菜肴;（一）川菜;（二）鲁菜;;;;;;;;;;（三）粤菜;;;;;;（四）苏菜;;;;;;;（五）浙菜;;;叫花鸡;（六）闽菜;;;;（七）湘菜;;;（八）徽菜;;;;特别提醒;;;;;;小结;知识点二：西餐文化;一、西餐的发展;二、西餐文化和风味;（一）法式菜肴;;（二）英式菜肴;;（三）美式菜肴;;（四）俄式菜肴;;（五）意大利菜肴;小结;复习总结;本节内容：中西餐文化的发展、中餐主要菜系及知名菜式、西餐主要代表国及知名菜式。复习思考：温习本节所学知识，在此基础上广泛搜集资料，小组讨论，集思广益，为你们将要开业的餐厅确定拟经营的菜式品种。预习：下节将学习如何设计符合标准、美观实用的菜单。可先查阅资料、观察收集各式菜单，建立直观印象。;知识衔接——烹调方式介绍1;知识衔接——烹调方式介绍2;知识衔接——烹调方式介绍3