2-食品安全培训计划级培训记录表（2021）-餐饮培训模板示例.docxVIP

食 品 安 全 培 训 档 案 食品卫生安全培训计划表（2021年） 培训期数 培训时间 培训内容 培训形式 培训学时 参训人员 1 1月上旬 设施设备清洁消毒维修保养 集中学习 2.5小时 全员 2 1月下旬 餐厨废弃物处置相关要求 集中学习 2.5小时 全员 3 2月 从业人员健康管理制度 集中学习 2.5小时 全员 4 3月上旬 食品卫生安全常识 集中学习 2.5小时 全员 5 3月下旬 食品安全岗位责任制 集中学习 2.5小时 全员 6 4月上旬 留样观察管理相关要求 集中学习 3小时 管理人员 7 4月下旬 食品添加剂管理 集中学习 3小时 全员 8 5月上旬 有害生物防治制度 集中学习 2.5小时 全员 9 5月下旬 食品粗加工、烹饪操作规程 集中学习 2.5小时 全员 10 6月上旬 专间操作相关要求 集中学习 2.5小时 全员 11 6月下旬 清洗消毒标准操作规程 集中学习 2.5小时 全员 12 7月上旬 不安全食品召回管理制度 集中学习 3小时 管理人员 13 7月下旬 食品安全事故处置预案 集中学习 3小时 管理人员 14 8月上旬 食品安全岗位责任制 集中学习 2.5小时 全员 15 8月下旬 食品卫生安全常识 集中学习 2.5小时 全员 16 9月上旬 食品安全自查制度 集中学习 3小时 管理人员 17 9月下旬 加工经营场所清洁相关要求 集中学习 2.5小时 全员 18 10月上旬 《食品安全法》 集中学习 2.5小时 全员 19 10月下旬 食品采购索证索票相关要求 集中学习 3小时 管理人员 20 11月上旬 食品安全自查相关要求 集中学习 3小时 管理人员 21 11月下旬 进货查验记录相关要求 集中学习 2.5小时 全员 22 12月上旬 食品原辅料贮存相关要求 集中学习 2.5小时 全员 23 12月下旬 加工经营场所清洁相关要求 集中学习 2.5小时 全员 餐饮服务单位食品安全培训记录 培训时间 培训地点 主讲人 培训主体 设施设备清洁消毒及维保 培训记录 1．食品设施、设备、工具以标识区分用途（如原料、半成品、成品冰箱、冰室、货架，餐具用具清洗池、过洗池、消毒池，粗加工素菜池、荤菜池，清洁工具洗消池、洗手池、食品添加剂贮存柜等），使用相关设施、设备、工具开展相应的操作。2．实行食品设施设备清洁卫生包干制，每个部门、每名员工负责各自包干设施设备的卫生，按照本单位的清洁计划开展清洁工作，保持设施设备的清洁。3．定期检查、及时维护各类设施设备，保证炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库、紫外线灯、空调、排风等设施运转正常，油烟机无严重油垢，食品工用具无损坏或部件松脱现象。损坏的设施设备在未修复前不得使用。4．拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具在专用场所集中悬挂放置。清洁工具清洗和存放场所与食品处理场所分开，不污染食品。5．配备和使用不同颜色的抹布用于不同设施、设备表面的清洁，使用消毒抹布清洁接触即食食品的设施、设备或工具。抹布使用后定时更换，使用后的脏抹布放置于单位规定的场所。 员工签名 培训考核情况 餐饮服务单位食品安全培训记录 培训时间 培训地点 主讲人 培训主体 餐厨废弃物处置 培训记录 1.企业管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定； 2.安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 3.企业必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施； 4.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；废弃油脂按规定倒入专用容器，由专业公司回收清运； 5.废弃油脂按要求要与回收方签订回收协议书； 6.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况，定期报告，并接受监督检查。 员工签名 培训考核情况 餐饮服务单位食品安全培训记录 培训时间 培训地点 主讲人 培训主体 从业人员健康管理 培训记录 1.从业人员每年必须按时进行健康检查，企业必须组织员工在健康证到期前一个月进行体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可进行工作，不得先上岗后体检，不得超期使用健康证，食品安全管理人员实行健康证统一管理； 2.员工出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、流鼻涕、手部伤口、湿疹或长疖子的，应向食品安全管理人员报告，暂停接触食品工作，查明原因并及时治疗，痊愈后方可恢复上岗，食品安全管理人员应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织进行每日晨检