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成都超市生鲜技术培训班 中国培训认证咨询网 二零零五年五月;　　　　　目　　录 一、生鲜设备介绍及保养 二、生鲜鲜度的管理 三、生鲜收、验货标准 四、生鲜卫生管理责任制;一、生鲜设备的管理;蔬果设备介绍及保养;1．陈列架： ２．连卷袋支架： ３．扎口机： ４．周转箱、周转筐： ５．不锈钢操作台、水槽： ６．刀具： ７．包装机： ８．电子称维护与保养： ;面包房设备介绍及设备的操作;肉类设备介绍及保养;日配部的设备保养 ;日配设备介绍及保养 ;冷冻管理;二、生鲜各课鲜度管理;蔬果鲜度管理;肉品鲜度管理;肉品鲜度管理;水产品的鲜度管理 ;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;日配鲜度管理;日配鲜度管理;杂货鲜度管理;熟食鲜度管理方法;熟食鲜度管理方法;三、生鲜的收货、验货;蔬果的收、验货标准 ;蔬果的收、验???标准;干杂的收、验货标准;熟食的收、验货标准 ;熟食的收、验货标准;面点、面包的收、验货标准;海鲜的收货、验货标准;日配的收货、验货标准 ;肉类的收、验货标准;（四） 活宰猪和死猪肉的鉴别 1． 活宰猪：　 2． 死猪肉：　 （五） 病猪、老公猪、老母猪的鉴别 1． 食用猪：　 2． 老公猪：　 3． 老母猪：　 4． 病猪：　;（六） 肉制品的质量标准 1． 猪心 2． 猪肝 3． 猪肚 4． 猪舌 5． 猪腰 6． 猪肠 7． 猪耳 8． 猪蹄　　　　　　;生鲜区卫生管理责任制 ;（一）生鲜个人卫生管理 （二）生鲜处理作业场卫生管理 （三）生鲜设备卫生管理 （四）生鲜仓库卫生管理 （五）生鲜卖场陈列卫生管理;中国培训认证咨询网 与您共同进步！