脆性测试装置.PDF

TA.XTPlus Texture Analyser 超技儀器Lotun Science 脆性测试装置 脆性（Fracturability）是应用一个相对较小的力或影响在材料时断裂、 破碎、破裂、粉碎或故障的一种趋势。通常是由高硬度或低粘性的产品呈现 出来的，烘焙制品、零食或一般“干”产品具有这种属性。脆性（Fracturability） 包括破碎性（crumbliness）、易碎性（crispiness）、嘎吱嘎吱声（crunchiness） 和脆度（brittleness）。 评估单点脆性 许多产品是以固体棒的形式存在，而且它们破坏时的折断强度或力值时 很有趣的：三点弯曲装置（Three Point Bend Rig）[A]模拟测试了产品在一半部分 的破裂，通过固定一段合适的分开距离， 然后使用一个弯曲的刀片在正中央从顶部 向下推。力值低说明产品在破碎时需要很 小的努力，破裂点的距离说明其灵活程度 或者产品具有相反的脆性。 另一个单点断裂装置是薯片脆性支撑 装置（Crisp Fracture Support Rig ）[B]， 通过穿刺试验来测试零食和土豆片（有些 国家称为薯片）的脆性的。它可以快速定 位和校准圆形支撑台上的样品。然后一个球形探头向下向样品移动达到破裂 点。通常一批12 个薯片单独测试，计算破裂/断裂时的12 个最大峰力值和距 离平均值得到测量的脆性。 面条折断装置（Spaghetti Flexure Rig ）[C]使用了另一种方法来测量产 品断裂时的力值。测试样品放置在上下两个支架的中心位置孔内。上支架直 接连接到力量感应元上，下支架连接在物性测试仪的底座上。这个测试研究 的是干面条内在缺陷的可能性，可能是由于麦芽的损坏或不正确的干燥过程 造成的。测试为产品适合的包装和运输提供了一个良好的指标。 表征药片属性使用最广泛的方法是直径压碎测试（Diametral Crushing Test ）[D]，通过压缩药片的一面来使药片破裂来测量力值。压碎测试广泛用 于过程监控和生产结束后的质量控制。 .tw TA.XTPlus Texture Analyser 超技儀器Lotun Science 测量大块多颗粒的脆性 脆性（Fracturability）（脆度中一个有意义的结果）作为一个非常难测量 的特性，是由于断裂事件永远不会发生第二次。 因此，一种便捷的物理测试用来压缩一定数量的多颗粒产品，这些产品 被限制在一个容器中如Ottawa 测试室（Ottawa Cell ）[E]。在这个测试中， 可以获得一条多峰状的锯齿曲线，来自许多片/块，每个峰对应一个单独的片/ 块。这与单独一片样品被压缩的情况不同。但是提供了一种更具代表性的平 均测试效果，而且更具有可重复性。然后得到的多峰曲线可以使用Exponent 软件中的特定计算进行分析。 尝试检测涂层和产品内部结构之间的区别 食品涂层和复合挤压的方法可以得到各种各样双层或多层的产品。口香 糖片，片层状饼干是由脆的/脆脆的外壳包裹着柔软的填充材料的不同质地的 典型食品实例。物理状态和组成相的固有差异向消费者提供了有趣的质构变 化。使用2mm 的柱形探头[F]，针形探头或刀具[G]， 这些探头对于脆性涂层的评估可以检测并与柔软的 内部区分主要是由于较小的表面积和形状，可以不通 过压缩进入到样品中。 考察多层产品的脆度 类似的，刀具或加长型刀具[H]适合用来测量多 层产品，尖锐的形状能够测量穿过片层时的力-这不 可能使用标准刀具来测量，是由于压缩行为会对脆性 样品的影响。 如果您不能链接以上信息，请联系：lotun_clc@163.com 索取相关信息。 .tw